红豆糕

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简介

在广州泮塘有家开了三十多年,专门卖马蹄糕、马蹄爽、马蹄粉的老字号——永记。每次到广州泮塘总会到永记带走一两包马蹄粉回家自己做马蹄糕、红豆糕。我们从小爱吃的广式传统马蹄糕、红豆糕就是用马蹄粉做的。

方子来自永记老板娘教的做法。

用料  

马蹄粉 1斤
9碗
红豆 适量
片糖 1斤半-1斤8两

红豆糕的做法  

  1. 红豆洗净,浸泡一小时,放入煲中煲至软而不烂,滤出红豆备用。

  2. 一斤马蹄粉共需用九碗水。其中九碗水中,七碗水煮片糖(煮开成片糖水)。(可以用清水,这里我用的是煮红豆的水)

  3. 两碗冷水将一斤马蹄粉开成马蹄粉浆。

  4. 开好马蹄粉浆后,先将半碗马蹄粉浆放入煮开的糖水中搅拌成马蹄粉糊(边倒边搅拌)。

  5. 再将以上稀马蹄粉糊倒入步骤2剩下的一碗半马蹄粉浆中混合成糊状搅至半生熟。(以免制成品过熟,建议一勺勺粉浆慢慢地倒入剩下的马蹄粉浆中,不停搅拌)

  6. 将红豆粒倒入搅拌均匀。

  7. 最后放入滚水中隔水蒸半小时即可。(我用的是不锈钢盘)

  8. 蒸熟放凉切片即可食用。也可在锅中加入少许油煎至两面金黄食用更香。

小贴士

如果想做马蹄糕就更简单了,把红豆换乘马蹄粒即可。

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