火腿花雕鸡

2 人做过这道菜
爱看武侠小说的姑娘,大概做的都是江湖菜。

所谓江湖菜,在我的理解,是没有明确地理界限,没有传奇故事的菜色。招式胡乱,滋味悠长。

天寒了,煮一锅“天南海北花雕鸡”,使你熏然睡,如何?

用料  

鸡大腿 3条
火腿片 4片
花雕酒 1瓶
椒盐粉 若干
白胡椒粉 若干
冰糖 若干
高汤 若干
若干
葱姜 若干
枸杞 若干
色拉油 若干
生抽 若干

火腿花雕鸡的做法  

  1. 火腿浸花雕,枸杞泡温水待用。鸡腿洗净,斩成小块,加入椒盐,生抽,花雕,葱姜,少许油,腌制2小时。如果可能的话,减少盐量,腌制过夜。

  2. 油锅下姜片爆香,中火下鸡腿块煎成金黄色。花雕酒,高汤,水以2:1:1的比例,没过鸡肉约两指节。煮沸后撇去浮沫,加入火腿片,转小火慢煮。

  3. 1小时后加少许冰糖提鲜。再煮15分钟,加盐调味,入枸杞再煮15分钟。

  4. 撒少许白胡椒粉,即可装盘。

小贴士

- 如果是整鸡制作,就不能这么江湖了,改在完成步骤2后移到汽锅里蒸。
- 白胡椒粉可以点睛,不建议省去。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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火腿花雕鸡的答疑

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