沪式菜饭

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人做过这道菜

简介

一锅新煮的米饭,一碗滚烫的肉汤,几碟有荤有素的家常快炒,都使寒夜更美丽。

可是我常常没有时间去精心置办。

所以天越冷,越会有那么几个晚上,晚餐是用一道“沪式菜饭”来打发的。

和我做的其它菜一样,它并没有口味的家学,也没有工序的师承,只凭发散与发挥,尽力做得能吃,好吃。听说“菜饭”本来发源在徽地,这道叫“沪式”,完全是因为四味原料中的一半是从本地取材: “立丰”是本地的肉食牌子,香肠咸甜适中,品质很好。菜用“上海青”。

还有两味原料是香米和火腿。后者在传统上,本来应是咸肉的位置,但咸肉未经发酵,输一段香气,所以用火腿改良。如果一定要用咸肉,须提前浸泡在淡盐水里,防止咸味过重。

另一个改良的地方在于先蒸后炒,使菜叶的颜色鲜艳可爱。

用料  

香米 三人份
上海青 5棵
广式香肠 3大节
火腿块 120克
花椒油 少许
橄榄油 少许
少许
料酒 少许
干贝素 少许

沪式菜饭的做法  

  1. 香肠与火腿切小丁,在料酒中浸泡15分钟,待用。淘米,用少量温水浸泡30分钟,至米粒干爽。

  2. 电饭煲中米加水,水量与平时煮饭一样即可。将香肠与火腿丁平铺在米饭上,加少量料酒与花椒油,开始煮饭。

  3. 青菜洗净,切碎。飞水,过冷河,沥干待用。

  4. 饭煮熟后盛出。起油锅,葱姜略爆,加青菜翻炒,加少量干贝素。倒入米饭翻炒片刻,视口味加盐炒匀后起锅。

小贴士

那么简单,没什么贴士啦。配上炖好的热汤开吃吧!

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