竹笋炒腊肉
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人做过这道菜
潮府小厨
2024-05-12
今天去山上拔小竹笋，伙伴们都说今年的最后一次，腊肉是湖南朋友送的，味道特地道！
和竹笋一起炒，是妙搭。
今天去山上拔小竹笋，伙伴们都说今年的最后一次，腊肉是湖南朋友送的，味道特地道！
和竹笋一起炒，是妙搭。
用料
竹笋炒腊肉的做法
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备用葱姜蒜，切蓉备用
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腊肉煮水后，切小片，改刀后再泡开水2分钟后沥干备用，去掉腊肉中的咸，我的腊肉的咸度未减会偏咸。
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小竹笋煮水时下点盐，差不多水开后再煮3分钟，应该熟透了。
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将腊肉小火煎一下，煎出多余油脂，出香但不能焦，临时装盘。
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直接下竹笋煸出锅气，可以中火开煸，水气差不多干后，大火煎出锅气，并下酱油，单独调咸淡。
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干煸焦脆后暂装盘
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另起锅，热锅凉油，将葱姜蒜爆香后
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一起翻炒充分后装盘
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锅气十足。
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一筷子最好笋和肉一口吃，更香！
