老面红糖开花馒头(超详细一次成功)

1.老面制作一定要发到时候，时间太短不行，可以提前一天做，面团不要放太多水，是比较干比较硬，不用非得揉光滑，没有干面粉了就行
2.老面如果放冷藏发酵，保鲜膜扎一些孔，散发酸味，用的时候提前取出来室温放半个小时
3.面团部分的面可以因面粉吸水性不同而增减(我用的王后中筋粉)，揉好的面团不要粘手，较软但不粘手的面团就行，可以预留15克左右，面团太湿不容易开花
4.加入红糖后面团会特别粘手，多揉一会就好了，要完全看不到白面才可以
5.揪面剂的时候一次成，不要再整形了，发酵时间不易太久
6.蒸的时候切记全程最大火，火小或者时间短都不容易开花
7.竹蒸笼没有不锈钢蒸笼的开花效果好
8.红糖就买纯红糖，不要什么赤砂糖，有颗粒也不用管，没关系的，但是不建议用硬块的红糖，不同牌子出来的颜色也不同
9.生胚摆放不要挨的太紧，否则影响开花
别问这个能不能减，那个能不能少，想按我的做就不要乱修改