桂花冬翅&豆沙麻薯蛋黄酥
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人做过这道菜
是小N吖
❤️皮薄馅大的蛋黄酥，放3天外皮依然酥到掉渣，做了一份加了干桂花的酥皮，颜值更高～
❤️我包的馅料比较多，咬开外皮比较薄，所以层次看上去没那么明显，但依然是有层次的很酥的，皮薄馅大。如果想要看起来外皮层次非常明显的那种，就是皮做厚一点就行，油皮和油酥的克重再稍微多一点；或者也可以减少一点内馅（35-40g），增加外皮的比例
❤️我包的馅料比较多，咬开外皮比较薄，所以层次看上去没那么明显，但依然是有层次的很酥的，皮薄馅大。如果想要看起来外皮层次非常明显的那种，就是皮做厚一点就行，油皮和油酥的克重再稍微多一点；或者也可以减少一点内馅（35-40g），增加外皮的比例
用料
桂花冬翅&豆沙麻薯蛋黄酥的做法
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1⃣️「水油皮」打至能拉出厚膜，冷藏松弛1小时
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2⃣️「油酥」食材拌匀即可，冷藏备用
3⃣️将水油皮、油酥分别分成16份，滚圆。水油皮约21g一个，油酥约13g一个
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4⃣️用水油皮将油酥包起
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5⃣️收口朝上，擀长至18cm，卷起。松弛20分钟
6⃣️将面团收口再次朝上，用手按扁，擀长至18cm，卷起。松弛20分钟
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7⃣️中间按扁，将面团两端往中间手拢，并用手掌轻轻按扁。底部垫上保鲜膜，用擀面杖擀开10cm左右圆形，包入馅料，用虎口往上收，将面团底部捏紧
8⃣️面团表面沾上蛋黄液，撒上芝麻装饰
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8⃣️烘烤，上下火180度40分钟
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【内馅】约45g/个
桂花冬翅馅30g+咸蛋黄1个
低糖豆沙馅25g+耐烤麻薯5g+咸蛋黄1个
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小贴士
🌟制作小tips：
1、制作过程盖好保鲜膜保湿。室温不要太高，容易出油、混酥、破皮。全程可以冷藏松弛
2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，面粉吸水性不一定一样，水量可以自行调节
3、咸蛋黄我是生包的，没有提前烘烤处理。有白芯的话是蛋黄本身没腌制好
4、如果水油皮要提前一晚做的，那把材料打匀就行，冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮
5、面团擀圆时，底部垫上保鲜膜，不容易粘桌子
6、可以冷冻保存，提前解冻，复烤一下，就跟新鲜出炉的一样了
1、制作过程盖好保鲜膜保湿。室温不要太高，容易出油、混酥、破皮。全程可以冷藏松弛
2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，面粉吸水性不一定一样，水量可以自行调节
3、咸蛋黄我是生包的，没有提前烘烤处理。有白芯的话是蛋黄本身没腌制好
4、如果水油皮要提前一晚做的，那把材料打匀就行，冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮
5、面团擀圆时，底部垫上保鲜膜，不容易粘桌子
6、可以冷冻保存，提前解冻，复烤一下，就跟新鲜出炉的一样了
