鸡蛋 | 5个 |
细砂糖+玉米淀粉 | 72克糖+8克玉米淀粉 |
低筋面粉+椰蓉 | 80克低粉+10克椰蓉(若做原味戚风低粉90克) |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 65克(或者酸奶74克) |
柠檬汁(或白醋) | 5克 |
表面(原味戚风不需要以下材料) | |
沙拉酱 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
1.细砂糖72克+玉米淀粉8克,混合均匀。(放一边,打蛋白用)
2.玉米油45克+牛奶65克,用打蛋抽混合均匀,完全乳化。再加入,低筋面粉80克和椰蓉10克,用打蛋抽Z字手法混合均。(上图)
加入5个蛋黄,Z字手法混合均匀。
蛋白加入白醋,打起大鱼泡状,再分三次加入细砂糖玉米淀粉混合物,打发至提起蛋抽有大弯勾。(注意:好多别人的配方都是打发至提起蛋抽是直立的小尖角,而我只打发到大弯勾)。
此时要预热烤箱,上下火145度。
继续,
把打发好的蛋白霜,三分之一加入到蛋黄糊里J字手法拌均匀,之后倒入剩下的蛋白霜里继续J字手法拌均匀。
拌好的面糊 从高处 倒入八寸模具,震二下,在面糊表面横竖挤入沙拉酱,再撒上椰蓉。
放入预热好的烤箱,上下火145度,烤40分钟。
涨高了~~
时间到,取出,震二下,倒扣放凉!
完全放凉后,脱模,切开
打包,做了一个原味戚风和一个沙拉椰蓉戚风!