过年必吃的武汉圆子

大草鱼，踢除鱼骨和鱼皮，取纯肉。红色的鱼肉也要剔除，因为这部分肉特别腥。然后打成肉泥。

750克鱼肉加入盐10克，少量多次加入葱姜水。搅打上劲，直至鱼肉有弹性，取一小块放入水中，可以浮在水面上。

1500克三肥七瘦的肉打成有颗粒的肉末。加入三颗鸡蛋，姜末25克，白胡椒4.5克，搅打至肉拉丝状。取一小坨放入水中也可以浮起。

混合鱼肉和猪肉至均匀

起锅烧油，油五成热下圆子，炸至金黄色浮起。

注意一个人忙不过来用中火，两人配合就大火炸。时间大概在两分钟，不要炸的时间过长，否则圆子出锅后会缩小。

尝一个，味道鲜美，肉质有弹性，汁水饱满。

可以放冰箱冷冻保存。

如果作为年货长期存放肉馅里面就不放葱和荸荠。如果现吃就可以放这两种或者藕末