美味！不用油炒的红烧肉

五花肉泡出血水，洗干净后切成大小一样的肉块。不用放油，将沥干水分的肉块码放在锅中。开中小火，用到的是不粘锅。

将五花肉肉块煎至一面起壳，翻至另一面再煎成微微起壳的样子。在煎肉的过程中，虽然会略有肉块粘锅，但当肉块中有油分煎出来时，稍翻动几下，锅中有油了就不再怎么粘锅。

当五花肉煎到两面都起壳，表面有金黄色时，将肉块盛出，锅中放入十几颗的碎冰糖，记住是碎冰糖哦，颗粒一定要小容易融化，炒至差不多融化了，可将肉块放入翻炒，让融化的糖浆裹满肉块，观察颜色，记住不要把冰糖炒干炒焦。

接着放入八角两个，桂皮一块，香叶一两片，和五花肉，糖浆一起炒几下。

淋上料酒激发香味，再冲入开水，没过五花肉。加入生抽两勺，老抽一勺，开大火炖煮，盖锅盖，煮至锅中水沸腾时关小火焖煮，五十分钟左右，尝下肉有没有酥，没有的话可延长时间。

肉炖煮酥时，可把火开大一些收汁，撒点小葱起锅装盘。