快手横菜：香菇酿

香菇杆杆减掉，然后给香菇打个花刀，切记不要切断，悠着点划田字，方便入味。然后放进热水里焯3分钟，捞出放入凉水里备用。

花刀示意。

在肉沫中加入葱花、香菜沫，盐、鸡精、生抽、耗油、香油适量，然后拌匀。

酿肉。将香菇捞出后，用筷子把肉馅酿进去。

酿好的样子，看着真不错。

锅烧热以后，放入油，稍微宽一点，免得粘锅。然后慢慢将香菇酿放进去，先别翻动，等肉稍微定型了，再慢慢铲锅底。等待定型的时候，可以用锅铲将热油浇在肉上，慢慢移动锅，让油围绕酿。

待肉定型差不多了，可以将香菇酿翻面煎一下，但别翻得太勤，免得肉脱落。将啤酒导入锅里，放入一些老抽、盐、外婆做的豆豉辣椒酱，盖盖子焖着就行。

焖3-5分钟，根据啤酒的多少来估计焖的时间，倒入啤酒千万别动，等焖的时间差不多了再用铲子动一下香菇酿。尝一下味道合适，加入香菜段，就可以出锅了。