Name: 🍫巧克力爆浆流心星星面包🌟巧克力控必看必做的款式
Ingredients: 270克高筋面粉; 30克低筋面粉; 15克可可粉; 50克细砂糖; 38克黄油; 12克奶粉; 3克盐; 165克牛奶; 55克蛋液; 8克新鲜酵母; 170克淡奶油; 190克巧克力; 奶粉奥利奥饼干碎

🍫巧克力爆浆流心星星面包🌟巧克力控必看必做的款式

8.9 综合评分

30 人做过这道菜

王太家

今天咋们用到的厨师机是奥斯汀～

奥斯汀厨师机｜开箱体验：
https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/

❗️今日湖南气温31度，湿度72度😭高筋面粉：顶焙良品～低筋面粉：美玫

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

🌟配方可以做6个100克左右的面团，你们酌情减少或翻倍即可

用料

面包体
高筋面粉	270克
低筋面粉	30克
可可粉	15克
细砂糖	50克
黄油	38克
奶粉	12克
盐	3克
牛奶	165克
蛋液	55克
新鲜酵母	8克
馅料
淡奶油	170克
巧克力	190克
表面装饰
奥利奥饼干碎	奶粉

🍫巧克力爆浆流心星星面包🌟巧克力控必看必做的款式的做法

除黄油和盐、之外的面团材料全部加入面缸

🎈湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
天热可以准备冰的液体~
今天使用的是奥斯汀厨师机～复古绿
2档3分钟搅拌均匀成团，不见干粉
5档7分钟至有粗膜
加入黄油和盐
2档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收
转6档7分钟～至出薄膜
能透出指纹，破洞边缘光滑，有1-2颗锯齿也可

🎈仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都影响后续发酵
整理滚圆，进行基础醒发，温度25-28，湿度75-85，时间约60分钟
🎈参考状态：不快速回弹，不塌陷
醒发完毕，均匀分割6等分，每一份约100克
滚圆
表面喷水
沾奥利奥饼干碎
放入星星八角模具
排列整齐去二发
发酵箱参考32-35度，湿度75-84
时间约40分钟
提前15-20分钟，预热烤箱上160度～下190度
卡士540S烤箱上160下190烘烤20-22分钟，其余烤箱请参考小贴士内容
出炉，转移晾凉~
筷子再顶部戳个洞
淡奶油+巧克力
隔热水融化顺滑细腻
装裱花袋
注入面包中心，每个面包约55-60克内馅
表面装饰奶粉/糖粉也可以
掰开瞧瞧~~~
这流心程度，你爱了吗？巧克力控必做!

小贴士

前段时间618大家是不是都薅了八角星星面包模具呀~

❗️配方可以做6个面包，你们酌情减少或翻倍即可

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍

❗️海氏SP50,上190度下190，14分钟

❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟

❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160

❗️其他普通家用烤箱参考上160下190，20—22分钟左右，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温31度，湿度72，高筋面粉：顶焙良品，低筋面粉：美玫

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）

手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/