上海炒酱
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包子嘟妈
源自汪姐的经典上海美食
用料
| 肉 | 250g |
| 豆干 | 230-250g |
| 干香菇 | 100g（干） |
| 淀粉 | 25g |
| 去皮熟花生 | 100g |
| 甜面酱 | 30g |
| 豆瓣酱 | 15-20g |
| 食用油 | 30g |
| 盐 | 4g |
| 生抽 | 10g |
| 京葱 | 20g |
| 糖 | 5～25g |
上海炒酱的做法
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干香菇泡到中间切开无白线，剪去根部，十字刀切四瓣，豆干切丁。京葱切指甲片大小
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花生泡水几分钟后去皮，小火炸到微黄沥干放凉
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盐4g抓匀放一点水抓透后放25g干淀粉，封10g油静止十分钟
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热锅凉油（20g）油温不要太高，略微煸下，捞出
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余油下香菇煸透，香味出来下豆干，豆干只要炒1分钟
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下肉丁炒匀，加10g生抽，加水至原料2/3处，旁边煮5分钟
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另起锅烧10g油，爆香京葱
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下30g甜面酱，剁碎的15g豆瓣酱煸出红油。加5～25g糖（看口味加）
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旁边在煮的一锅原材料翻炒下入味，加提前炒好的花生米，点几滴麻油（不喜欢可不放）起锅
拌面，拌饭都很不错👍
小贴士
原材料切到跟花生米差不多大小
干香菇泡透，煸炒要散发香味
豆干只要略微煸炒
豆瓣酱要剁碎才会在油里析出红油
干香菇泡透，煸炒要散发香味
豆干只要略微煸炒
豆瓣酱要剁碎才会在油里析出红油
