上海炒酱

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源自汪姐的经典上海美食

用料  

250g
豆干 230-250g
干香菇 100g(干)
淀粉 25g
去皮熟花生 100g
甜面酱 30g
豆瓣酱 15-20g
食用油 30g
4g
生抽 10g
京葱 20g
5~25g

上海炒酱的做法  

  1. 干香菇泡到中间切开无白线,剪去根部,十字刀切四瓣,豆干切丁。京葱切指甲片大小

    上海炒酱的做法 步骤1
  2. 花生泡水几分钟后去皮,小火炸到微黄沥干放凉

    上海炒酱的做法 步骤2
  3. 盐4g抓匀放一点水抓透后放25g干淀粉,封10g油静止十分钟

    上海炒酱的做法 步骤3
  4. 热锅凉油(20g)油温不要太高,略微煸下,捞出

    上海炒酱的做法 步骤4
  5. 余油下香菇煸透,香味出来下豆干,豆干只要炒1分钟

    上海炒酱的做法 步骤5
  6. 下肉丁炒匀,加10g生抽,加水至原料2/3处,旁边煮5分钟

    上海炒酱的做法 步骤6
  7. 另起锅烧10g油,爆香京葱

    上海炒酱的做法 步骤7
  8. 下30g甜面酱,剁碎的15g豆瓣酱煸出红油。加5~25g糖(看口味加)

    上海炒酱的做法 步骤8
  9. 旁边在煮的一锅原材料翻炒下入味,加提前炒好的花生米,点几滴麻油(不喜欢可不放)起锅
    拌面,拌饭都很不错👍

    上海炒酱的做法 步骤9

小贴士

原材料切到跟花生米差不多大小
干香菇泡透,煸炒要散发香味
豆干只要略微煸炒
豆瓣酱要剁碎才会在油里析出红油
 
该菜谱发布于 2023-06-10 14:09:35
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