基础波兰种贝果
7.7
综合评分
14
人做过这道菜
安安爱吃面包
一份基础原味贝果的烘焙笔记，水量55.5%，波兰种的做法会赋予贝果更加松软美味的味觉体验，当然也可以合并材料，改用直接法制作。
为方便大家参考，用料表中同时给出了烘焙百分比，用总的面粉重量乘以百分比就可以得到各材料的分量。
【烘焙参数】
分量：4个
温度和时间：烤箱中层，上下火200度15分钟
烘烤温度和时间仅为参考，要根据自己烤箱实际情况调整。
为方便大家参考，用料表中同时给出了烘焙百分比，用总的面粉重量乘以百分比就可以得到各材料的分量。
【烘焙参数】
分量：4个
温度和时间：烤箱中层，上下火200度15分钟
烘烤温度和时间仅为参考，要根据自己烤箱实际情况调整。
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉（20%） | 40克 |
| 水（20%） | 40克 |
| 酵母（0.25%） | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉（80%） | 160克 |
| 冰水（35%） | 70克 |
| 盐（1%） | 2克 |
| 酵母（0.5%） | 1克 |
| 蜂蜜（2.5%） | 5克 |
| 表面装饰 | |
| 黑白芝麻(1:1) | 适量 |
| 煮贝果水 | |
| 细砂糖 | 30克 |
| 水 | 1000克 |
基础波兰种贝果的做法
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波兰种材料混合拌匀。
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室温下放置一小时，转入冰箱冷藏17小时。发酵好的波兰种体积膨胀，表面有气泡，内部呈蜂窝状。
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波兰种和主面团材料混合揉成表面光滑的面团，分割成4份(约78-80克/份)，滚圆松弛15分钟。
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取一份擀开。
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翻面横放，轻拉四角整理成长方形，底边压薄。
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自上而下卷起，注意不要卷得太紧。
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卷好后捏紧收口。
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依次做好4份面团。
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取一份搓长至18cm。没馅的18cm就可以，带馅的可以搓到20cm。总体原则是不能太长，不然烤出来圈圈太大不可爱。
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收口朝上放，一端用擀面杖擀开压薄。
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将另一端绕过来。
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包好并捏紧收口。
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翻面整理下形状。
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黑芝麻、白芝麻各取适量按1:1比例混合后放入盘中，贝果面坯正面喷清水放入盘中。
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粘一层芝麻，这样烤出来的贝果嘎嘎香，嫌麻烦也可以省略此步。
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4份面团依此操作，放在垫了油纸的烤盘中。
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温度30度，湿度75%发酵30分钟。贝果面坯体积明显胖一圈即可。
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30克细砂糖＋1000克水烧开至底部冒小泡，将贝果面坯正面朝下放入水中煮30秒。
注：发酵到位的贝果放入水中应能飘起，沉底则说明发酵不足。
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翻面后再煮30秒。
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捞出沥干水分放在烤盘中。
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放入预热好的烤箱中层，上下火200度15分钟。
