法芙娜巧克力流心/巧克力豆橙皮丁贝果
8.6
综合评分
94
人做过这道菜
小小家的咖啡
🍫巧克力控爱的无法自拔的一款贝果来啦～法芙娜可可面团，微苦不甜腻，搭配上清新的橙皮丁和法芙娜巧克力豆豆，加热后的巧克力豆微微化开，一口下去，橙皮丁的酸甜和巧克力的微苦在舌尖弥漫开，真是超满足！人间太值得！而且相对于巧克力甜面包，这款贝果的热量简直感人。
用料
法芙娜巧克力流心/巧克力豆橙皮丁贝果的做法
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面团所有材料放入搅拌桶揉至扩展阶段，能扯出有一定厚度有弹性的膜就行，贝果含水量较低不用揉出手套膜。
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加入巧克力豆与橙皮丁低速搅拌进面团，手揉均匀也可以。
（巧克力流心这部跳过）
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将揉好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
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取一个松弛好的面团光面朝上按扁，擀开后翻面卷起。（巧克力流心这步包入适量巧克力币）
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捏紧收口，搓长。
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接口朝上一头搓细一头压扁擀薄，将细的一头包入擀薄的一头，收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。
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卡士发酵箱33度75%湿度发酵30分钟至1.5倍大，温度与湿度不能太高，以免发酵过快和过度造成贝果组织粗糙。
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糖水煮至80～90度，放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出。
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烤箱230度中层烤20分钟，出炉后立刻移到晾网上。彻底放凉后密封保存，常温3天冷冻一个月。
小贴士
📌这款贝果由于有加料，整形稍微困难点，收口一定要捏紧以防水煮时散开。
📌发酵温度不能过高，用发酵箱控制温度和湿度比较方便。
📌复烤后食用风味最佳，没有烤箱也可用平底锅小火烙，脆脆的外壳是贝果的灵魂！
📌可可粉和巧克力豆一定一定要选质量好的，它们决定了贝果的风味。
📌水量根据不同面粉吸水量调节。加料也可换成坚果碎或蔓越莓干等等，没有对的只有合适自己的😘
📌发酵温度不能过高，用发酵箱控制温度和湿度比较方便。
📌复烤后食用风味最佳，没有烤箱也可用平底锅小火烙，脆脆的外壳是贝果的灵魂！
📌可可粉和巧克力豆一定一定要选质量好的，它们决定了贝果的风味。
📌水量根据不同面粉吸水量调节。加料也可换成坚果碎或蔓越莓干等等，没有对的只有合适自己的😘
