春天的小炒：豌豆笋丁炒肉

原料最好选用新鲜豌豆剥皮使用，这样能有豌豆清香的味道，速冻豌豆则次之；

笋丁和豌豆先进行焯水。焯水在水里放1小勺盐，一则可以让豌豆的颜色更绿；二则去笋的草酸。

笋丁和豌豆焯水后备用。肉丁入锅滑炒成熟，倒入香干丁，此时为了保证肉丁的嫩滑和豌豆的清香，最后的翻炒速度要快，时间过长口感会减弱。

当时因为没有玉米淀粉，所以就倒入了两汤匙的清水，翻炒数下让鲜味更融合。

如果有玉米淀粉，就可以事先调好芡汁（玉米淀粉加少许水调和），在即将出锅前淋入锅内，翻炒出来的小炒有光泽感，鲜嫩。