288#电饭煲水蒸蛋
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人做过这道菜
Julia_hz
我妈最喜欢电饭煲煮饭时，顺便蒸个水蒸蛋，她说只要把蛋打透即可，放点虾皮或肉末，水量总是毛估估的，所以有时蒸得很好，有时会蒸过头。根据我自己的水蒸蛋经验，完美复刻妈妈的电饭煲水蒸蛋
用料
288#电饭煲水蒸蛋的做法
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2个鸡蛋液117克
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按蛋液：水=1:2.1左右，即117*2.1=245克，增减5克无妨，我加了242克水
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用打蛋器轻轻打散，我妈说把蛋打透蒸出来肯定好，那就打60-80下
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过滤到另一个碗，然后简单调味：加粉红盐和松茸粉各1克，想更鲜美，可加一点虾皮或1汤匙肉末，搅匀，盖一个平盘子，我喜欢用保鲜膜，拉紧盖在碗上，膜不要贴着蛋液而破坏表面平整。盖盖或膜目的是不要让水蒸汽滴落蛋液上
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煮2杯米，淘米沥水入锅，加水到2杯米刻度线，放蒸笼，放蛋碗，正常煮饭即可，我的电饭煲一般是45分钟左右跳起，滴滴声响后即刻取出蛋碗，顺便把煮好的饭打散，盖回盖子再焖5分钟左右
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拿掉保鲜膜，熟度正好，非常平滑
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放一点点猪油，放1茶匙美极鲜酱油，洒点葱花，水蒸蛋非常鲜嫩，味道刚刚好，美味又方便
