用过上百次从未失败的戚风蛋糕
8.7
综合评分
343
人做过这道菜
樱菡食记
这十几年用过无数的配方和看了数不尽的资料。今天的配方我自己做过上百个，可以说从未失败过。
教程非常详细，所以一定要仔细看看别错过任何一个细节。
⚠️⚠️强调一下：我分享的这个配方非常柔软、而且已经做了减糖处理，新手小伙伴建议增加10克糖左右增加成功率，喜欢不太甜的戚风蛋糕小伙伴锁住这个配方没错了❗
教程非常详细，所以一定要仔细看看别错过任何一个细节。
⚠️⚠️强调一下：我分享的这个配方非常柔软、而且已经做了减糖处理，新手小伙伴建议增加10克糖左右增加成功率，喜欢不太甜的戚风蛋糕小伙伴锁住这个配方没错了❗
用料
| 6寸戚风食材： | |
| 鸡蛋 | 3个（60克左右/个） |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 柠檬汁 | 2滴 |
| 8寸戚风蛋糕食材: | |
| 鸡蛋 | 5个（60克左右/个） |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 细砂糖 | 48克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
用过上百次从未失败的戚风蛋糕的做法
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低筋面粉反复过筛2次以上。
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牛奶和玉米油乳化后加入过筛的低筋面粉，加蛋黄搅拌均匀无干粉的状态。
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蛋清冷冻至边缘有冰渣挤入柠檬汁。
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分三次加入细砂糖打发至细腻光滑的状态。
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图中所示操作，做好蛋糕糊。
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倒入模具震出气泡。
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送入预热好的烤箱中120度烘烤70分钟转140度6分钟即可（温度仅供参考，毕竟烤箱不一样）实际温度要用烤箱温度计测量一下。
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细腻蓬松、切成片都可以做到对折不开裂。
小贴士
⚠️⚠️敲重点：
❶之前分享的教程太多人说到蛋白的问题或者是蛋白回缩、不膨胀，去参考我的蛋白打发教程非常详细。
❷判断蛋糕是否烤熟❓烤好后取出蛋糕用一根牙签插进去如果拔出来没有黏腻的感觉就是烤熟了～
❸切记面粉和糖不能受潮，鸡蛋选用新鲜的，但最好不要使用土鸡蛋。
❹关于烤箱温度仅供参考，如果你和我一样的平炉建议直接使用，如果不是要按照实际温度进行调整。
❶之前分享的教程太多人说到蛋白的问题或者是蛋白回缩、不膨胀，去参考我的蛋白打发教程非常详细。
❷判断蛋糕是否烤熟❓烤好后取出蛋糕用一根牙签插进去如果拔出来没有黏腻的感觉就是烤熟了～
❸切记面粉和糖不能受潮，鸡蛋选用新鲜的，但最好不要使用土鸡蛋。
❹关于烤箱温度仅供参考，如果你和我一样的平炉建议直接使用，如果不是要按照实际温度进行调整。
