芋泥咸蛋黄小吐司
9.0
综合评分
54
人做过这道菜
恬子tianzi
250克的小吐司，有点可爱～
芋泥跟咸蛋黄的咸甜组合算是经典搭配了，就不必多说了吧，做……就对了！
我一直觉得有馅的面包可以固定用一个自己喜欢的面团方子，去凹很多造型。
面团直接法用这个👇
https://www.xiachufang.com/recipe/103764097/
中种法用这个👇
https://www.xiachufang.com/recipe/106491406/
方子为4个250克小吐司的量，也可以做成2个450克吐司。
有不懂之处可以留言交流
芋泥跟咸蛋黄的咸甜组合算是经典搭配了，就不必多说了吧，做……就对了！
我一直觉得有馅的面包可以固定用一个自己喜欢的面团方子，去凹很多造型。
面团直接法用这个👇
https://www.xiachufang.com/recipe/103764097/
中种法用这个👇
https://www.xiachufang.com/recipe/106491406/
方子为4个250克小吐司的量，也可以做成2个450克吐司。
有不懂之处可以留言交流
用料
芋泥咸蛋黄小吐司的做法
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芋头切片蒸熟，加糖、炼乳、牛奶、紫薯粉，用勺子压成泥，牛奶的量可根据芋头的含水量适当增减。
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咸蛋黄喷酒，烤箱不预热，170度烤10分钟左右，烤熟就行。烤熟的蛋黄 用勺子压碎再过筛一遍，加黄油，糖，奶粉搅拌均匀备用。
也可以全部材料用料理机打成泥状。
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酥粒做法：黄油软化，与糖、低粉搓均匀成粒状备用，用不完的可冷冻保存。
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面团做法请参照我上面分享的方子
一发好的面团分成4份，每份约260克，收圆后26-28度环境松弛20分钟。
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松弛好的面团光滑面朝上，上下擀开，拍掉边缘的气泡。
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翻面，整理成长方形（宽度与模具的尺寸差不多），抹上芋泥。
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折叠
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再次擀成长方型，抹上蛋黄酱。
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用刮板平均切几刀
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往一个方向扭圈圈
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从上往下卷起，再把面团左右往中间挤一挤，放入模具。
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33-35度/湿度80% 发至模具9分满
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进炉前撒上酥粒，我当时是做了两个造型的，但是右边扭圈圈造型的小吐司，口感跟组织都比较好。
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卡士750 只开下火190度预热，进炉后转170度/26-28分钟。
也可以用上火135度下火170度/28分钟，上色满意加盖锡纸。
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爆发力很好，长高高哈～
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辫子造型的
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我个人更喜欢这个
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切面又绵密又好看，梦幻的紫色！
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晾凉后赶紧炫两片下肚，好好吃
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这个烤色很喜欢
