零失败的四川人做的陕西油泼扯面

中筋面粉，和面。
     根据所需和一个面团，基本就是面粉和水2：1的比例，根据不同面粉吸水性酌情加减。
      （我不擅长面食，所以用了厨房秤）
      面团盖上，醒面10分钟——也就是松弛面团。
      10分钟后，揉光滑，可以再醒10分钟。

      松弛好的面团，分成小剂子。
      我把这个面团分成了6份，每个剂子55克，也不是那么均匀。
（200克面粉+110克水=310克面团）
       根据我和我妈的饭量，只能用到4个小剂子，面还是和多了。

    小面剂子擀开，双面抹油，放在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
     擀开的面剂子中间可以用擀面杖压一个印，扯的时候可以分开为两根。
      也相当于是一个松弛的过程，面剂子会变得很软，易于拉伸。
      这个时间可以很长，几天都可以，多做点吃着方便。
       我因为是临时起意，所以冷藏时间较短只有半小时，所以扯起来不是那么柔软。
     

准备好配料。
      爱吃的蔬菜，葱花，蒜末，辣椒粉。

扯面。慢慢扯开。
我做面食很笨，是几根都扯开以后放在台面上。
饭店是边扯边下锅，人家速度快啊。

煮面，这一步都会。
同时，要热炒锅放油热着，用菜籽油。

捞面。放调料。
葱花，蒜末，辣椒粉，盐，生抽，醋。
泼热油。