卤菜
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Darci的快乐厨房
用料
| 生姜，大葱，料酒 | 双份，焯水 卤水都需要 |
| 高度酒 | 菜下到卤水里烧开后加，去腥增香 |
| 分割线 | 调料，注意盐 |
| 水 | 鸡架高汤 |
| 李锦记卤水汁 | 卤水大火烧开，熬煮十五分钟再下菜 |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 耗油 | |
| 黄豆酱 | |
| 鸡汁 | |
| 冰糖 | |
| 盐 | 牛肉卤的能用筷子插过再加盐，以免不容易卤烂 |
| 分割线 | 卤料 |
| 干辣椒 | 可用成品卤料包 |
| 青红花椒 | |
| 香叶 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 桂枝 | |
| 白芷 | |
| 白蔻 | |
| 肉蔻 | |
| 良姜 | |
| 砂仁 | |
| 丁香 | |
| 香菜籽 | |
| 甘草 | |
| 山奈 | |
| 黄栀子 |
卤菜的做法
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卤料洗净，装袋
肉类➕去腥三件套焯水备用
蛋煮熟去壳
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水+卤料包+调料煮开后，再熬煮十五分钟，熬出卤料香气
水可以用鸡架熬高汤，第一次卤水➕五花肉卤可以增加油脂
卤水煮好后按易熟程度下肉类，下了肉再次煮开后➕白酒去腥增香，难熟的先下，易熟的后下，如果要留老卤水（冷冻保存，每个月煮开一次）荤素必须分开卤
牛肚约90分钟，牛肉约50分钟，鸡翅鸡腿鸡蛋20-25分钟
素菜单独卤
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一般卤水都有适当的咸度，除牛肉要卤半小时左右（筷子能轻松插入）后加盐以免不容易卤烂
卤水要比炒菜咸一点，难入味的牛肉牛肚卤好浸泡一晚，鸡翅鸡腿鸡蛋浸泡几个小时即可，若卤水味道合适也可浸泡一晚，避免过咸
小贴士
不认香料的最好买成品卤料包，以免卤水味道奇怪
