云腿月饼
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人做过这道菜
爱做饭的番茄妈
“云腿月饼”光听这个名字对于无肉不欢，又喜欢咸口的我来说，就是暴击！一直听身边的朋友说云南的云腿月饼最好吃，吃一口就难以让人忘怀。没机会去云南吃，我还不能自己做吗？于是买了材料开始研究，也在网上看了很多方子，在经历过无数次翻车之后终于做出我满意的云腿月饼了。做出来第一时间送给朋友吃，朋友说：你这简直完美复刻呀！不！比我之前吃过的更好吃，肉没有那么肥，而且大颗粒的肉口感更棒！哈哈😎现在把这个方子分享给大家，不一定是最正宗的，到是我觉得很好吃的云腿月饼，请不要私自替换材料，如果失败不要怪我哦～
用料
| 云腿皮 | |
| 材料A | |
| 低筋面粉 | 83克 |
| 中筋面粉 | 83克 |
| 水 | 130克 |
| 臭粉（必须要，不能替换，） | 3克 |
| 材料B | |
| 猪油 | 160克 |
| 玉米油 | 75克 |
| 材料C | |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 糖粉或细砂糖 | 50克 |
| 材料D | |
| 中粉 | 167克 |
| 低粉 | 167克 |
| 云腿馅 | |
| 云腿丁 | 500克 |
| 蜂蜜 | 60克 |
| 细砂糖 | 200克 |
| 熟面粉 | 150克 |
| 麦芽糖（可换成等量的蜂蜜） | 30克 |
云腿月饼的做法
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云腿丁我买的康云特云腿丁，肉的颗粒比较大，肥瘦适中，不过比较咸，所以需要自己调味。将云腿馅的所有材料倒进云腿丁里，搅拌均匀冷藏过夜备用。
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搓成30克一个，放冰箱冷藏。
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云腿皮：1、将材料A放一起揉匀，这时面团会很稀，这是正常的哈。揉到面团能成团就行，建议厨师机揉。2、将材料B加入材料A里继续揉（分三次加入），揉至面团将油全部吸收。3、再加入材料C继续揉。4、最后加入材料D揉成面团。
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云腿皮揉好之后静置2小时，也可头天晚上揉好放冰箱冷藏（如果夏天请放冰箱静置，不要放室温），将皮分为30克一个。
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按圆放入云腿馅。
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用虎口慢慢往上推，直至封口。
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这样烤的时候不会裂口。
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用红色素加水稀释，再铺上化妆棉或者厨房纸在稀释的红色素上，用印章沾一下然后印上去。注意⚠️包好的云腿月饼不需要单独压扁，印的时候稍微压一下就行。
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烤箱180度预热。
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180度20-25分钟，我是用的风炉。如果平炉的话可以试试190-200度20分钟，中途一定要观察颜色。
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烤成图片的颜色就差不多啦！拿到晾网上放凉即可装袋密封。
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这样做出来的云腿月饼皮又香又酥，里面的云腿馅咸甜适中，且有大颗粒的云腿丁，口感真的超好！
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冷了之后皮没有才出炉那么酥，有条件的可以复烤一下，马上恢复最佳口感。
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一口气炫两个简直轻轻松松！
小贴士
1、材料里面的臭粉一定不能少！！！
2、还有，臭粉打开的时候建议闭气，一定不要深呼吸，相信我！
3、云腿丁比较咸，大家在调味的时候可以尝一下，毕竟每个人口感不一样，觉得咸了就加蜂蜜和熟面粉。
4、熟面粉就是开小火炒到面粉微微变黄，能明显闻到面粉香味就行。
2、还有，臭粉打开的时候建议闭气，一定不要深呼吸，相信我！
3、云腿丁比较咸，大家在调味的时候可以尝一下，毕竟每个人口感不一样，觉得咸了就加蜂蜜和熟面粉。
4、熟面粉就是开小火炒到面粉微微变黄，能明显闻到面粉香味就行。
