香辣豉汁凤爪
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人做过这道菜
lely78
用料
| 鸡爪 | 500克 |
| 白醋 | 10克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 蒜蓉 | 15克 |
| 香辣豆瓣酱 | 5克勺 |
| 姜末 | 5克 |
| 糖 | 15克 |
| 香油 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 生抽 | 15克 |
| 豆豉 | 8克 |
| 油 | 25克+（5～10）克 |
| 水 | 适量 |
香辣豉汁凤爪的做法
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百醋、蜂蜜、水（可以淹没鸡脚即可）煮开，放入鸡脚焯水，水再次煮开捞出鸡爪，晾干鸡脚表面
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鸡脚表面均匀喷油，放入空气炸锅200度20分钟，中途翻面（如果感觉没炸到位，可以适当的加5分钟）
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炸完，装碗里，倒入适量能淹没鸡脚的水，上面压个盆子，放入蒸锅蒸1个小时。蒸好焖30分钟捞出晾凉，放冰箱冷藏30分钟以上（我都是第一天蒸好后放冰箱冷藏一晚上）。
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炒料：25克油➕蒜茸炒制香味飘出后加入姜末和豆豉炒香，再加入辣豆瓣酱，炒香后倒入余下的所有调料（淀粉除外），超出香味后关火倒出晾凉。
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等待调料晾凉的时间，把鸡脚切开，倒入淀粉拌匀
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鸡脚和调料拌匀，放冰箱冷藏（因为在煮鸡脚时未放入任何调味料，建议拌过调料的鸡脚放冰箱冷藏半天以上）
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鸡脚装盘，水开上锅蒸15分钟，出锅即可食用
