芝麻酱拌豆角
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龙宝美食小厨房
豆角营养丰富，富含蛋白质、胡萝卜素和多种维生素。豆角的做法很多，传统的炒豆角，在高油温下容易造成营养大量流失，而凉拌的豆角，营养流失相对来说少一些。最关键的是，做凉拌豆角，没有油烟产生，对于做饭的人来说很友好。用芝麻酱拌豆角，清脆甜嫩，吃完满嘴留香
用料
芝麻酱拌豆角的做法
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盆子里放适量的水，加适量的盐搅拌均匀，放入长豆角浸泡10分钟，洗掉灰尘和残留的虫卵。豆角买这种翡翠色或者绿色的都可以，不建议买紫色的
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豆角摘掉首尾两端的筋络，切成大约3厘米长的小段，把有铁锈斑和虫洞的部分挑出来
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大蒜拍扁去皮，切成小颗粒，小米椒切成小段。夏季做菜加一点大蒜有调味和杀菌的好处
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小碗里放入芝麻酱、低盐生抽搅拌均匀，放入蒜末腌制5分钟。芝麻酱我用的是热干面里的石磨芝麻酱，质地比较浓稠，需要加点水或者加生抽化开
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烧一锅热开水，放入适量的盐，放入豆角焯水断生。白色的豆角焯水后颜色会变嫩绿，挺好看的
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豆角捞出来过凉水泡2-3分钟，彻底变凉，这样口感更爽脆，颜色也更好看
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豆角沥干水分，加入调好的芝麻酱拌匀，尽量让每一根豆角都裹上一层薄薄的芝麻酱，最后撒上一些小米椒装饰一下
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每次做一盘，都能吃个精光
