如何处理牛肚 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
如果大家买到的是热水汆烫的过的，说明商家已经替大家清洗过了，只需要在煮的时候放姜和白酒进一步去腥就可以了。不需要再用白酒、面粉、碱面抓洗了~~~
用料
如何处理牛肚 <302小厨房>的做法
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这次我们的主角~~
如果大家买到的是热水汆烫的过的，说明商家已经替大家清洗过了，只需要在煮的时候放姜和白酒进一步去腥就可以了。不需要再用白酒、面粉、碱面抓洗了
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原料图
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我们先要把牛肚上面附着的脂肪用手直接撕下去
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之后第一步，用面粉或者淀粉反复揉搓，清洗掉表面附着的肉眼可见的残渣
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每次放一部分面粉，反复揉搓，冲水后再放面粉揉搓，直至表面没有残渣
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下一步放碱面，去油去味。可以用食用碱，也可以用小苏打（对皮肤有一定刺激，建议带手套）
放两勺就可以，不要放太多
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反复快速揉搓就可以，不需要久泡
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之后用大量清水反复冲洗，不然碱味太大也难吃
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最后一步加入白酒，抓均后浸泡就可以了
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牛肚非常不容易炖软烂，所以除了百叶，其他牛肚即使炒着吃需要提前煮熟煮软再改刀
冷水下锅，放入白酒姜片
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煮开后去除浮沫，之后中火煮30min以上，煮牛肚的汤不要味道比较大
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牛肚就处理好啦，如果不着急吃可以改刀后冷冻保存
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牛肚好吃但是比较费时间，不过在家尝试一下也并不困难
小贴士
1，放碱的时候建议戴手套，碱一定要冲干净；
2，牛肚想要软烂至少要煮2.5h，所以在这一步也可以多煮、一些时间，为之后的烹饪节约时间。
2，牛肚想要软烂至少要煮2.5h，所以在这一步也可以多煮、一些时间，为之后的烹饪节约时间。
