酥皮绿豆饼
8.1
综合评分
24
人做过这道菜
binbinc
夏日炎炎，换着花样吃绿豆
这个做法的绿豆饼非常好吃，咬一口就酥到掉渣渣
绿豆馅改良了一下，吃起来除了绿豆香味还有淡淡奶香味，味道真的超级棒👍🏻
这个做法的绿豆饼非常好吃，咬一口就酥到掉渣渣
绿豆馅改良了一下，吃起来除了绿豆香味还有淡淡奶香味，味道真的超级棒👍🏻
用料
| 🌿水油皮材料 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 开水(刚烧开的) | 60克 |
| 🌿油酥皮材料 | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 🌿绿豆馅 | |
| 绿豆 | 250克 |
| 黄油 | 40克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 如果太干加牛奶 | 适量 |
酥皮绿豆饼的做法
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淘宝买的现成脱皮绿豆
用净水清洗几遍去除一点豆腥味，然后浸泡一晚上
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去皮绿豆网上买的
提前泡了一个晚上，洗干净滤掉水分，放蒸烤箱蒸熟
隔水蒸的好处是能最大限度保留绿豆香，而且后面炒制也更快速
蒸绿豆的时间大概30分钟左右
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判断绿豆蒸熟了没有，像这样取一粒捏一下，能成粉的状态，就是熟透了
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蒸熟的绿豆用料理机最小孔刀网摇成细腻的绿豆泥
用这个手摇料理机的好处是出来的绿豆泥比较干，炒制时间可以大大缩短
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没有料理机的，可以用破壁机打
用破壁机的话就可以把绿豆馅部分的材料一起放进去
因为每个人煮熟的绿豆干湿程度不一样，所以自己注意观察，打不动就是水分少了，要加牛奶，量自己控制一点点加，注意别加太稀了，不然后面炒制时间要比较久
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用不粘锅炒到这种抱团的状态就可以了
装碗中盖上保鲜膜晾凉
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油酥皮和水油皮分别混合均匀
水油皮不要求出手套膜，只要这样揉均匀后盖上保鲜膜静置醒20分钟
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静置好了，绿豆馅也凉了
称一下总重量，再分别平均分成16份
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水油皮把油酥皮包起来滚圆，尽量包紧不要漏酥
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滚圆后用擀面杖擀成牛舌装，从上往下卷起来，盖保鲜膜
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再擀卷一次后用筷子中间压一下，用擀面杖擀成圆形，包入绿豆馅
步骤看上图👆🏻
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绿豆饼压扁，撒芝麻，刷上蛋黄液
这个时候可以开始预热烤箱了，170度5分钟
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进蒸烤箱中层，170度25分钟
每个人的烤箱的温度不一样，具体自己把控，最后几分钟观察上色
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出炉了，好香好香
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近距离
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颜色均匀，很漂亮
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层层酥脆，加上有奶香味的绿豆馅儿，一口气可以吃几口哟
喜欢的赶紧试试吧
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