杯子海绵蛋糕

7.4
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好极了
8
挺好
1
一般
2
87
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简介

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昨晚研究了一下,做瞎了的海绵蛋糕,主要原因在于:1.隔水加热的时候,水温过高。2.打发时间也长,打发过了。3.搅拌的时候,虽然没有划圈搅拌,但也是乱搅和的。

参考了爱和自由的方子,正确的搅拌方法:翻拌的时候左手扶住盆边逆时针旋转,右手拿刮刀沿盆边插下去,再从中间翻上来。总之,是翻搅,而不是切,更不是划圈。

6寸海绵蛋糕的量,可做纸杯蛋糕十个左右。

出炉前很忐忑,但是出炉后,比昨天要开心内,呼呼~

用料  

全蛋 2个
细砂糖 80克(偏甜,可减去30g)
2克
低粉 70克
色拉油 15克
牛奶 15克

杯子海绵蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋放入碗中,边打边加入细砂糖和盐搅拌均匀

  2. 用隔水加热的方式将蛋液加热至40度左右离火。用电动打蛋器快速打至蛋糊体积变为原来的两倍,然后换慢速搅至发白的浓稠状

  3. 接着打发,直到表面可以清晰的划出8字,此过程大约需要10分钟

  4. 倒入过筛的低粉并拌匀,面粉没有立刻陷进去

  5. 取1/3的面糊与色拉油一起拌匀,再将拌好的面糊反倒入剩余的面糊中拌匀

  6. 加入牛奶继续拌匀

  7. 将面糊倒入纸杯中,轻磕出空气,静置一小段时间

  8. 入预热150度的烤箱,中层,上下火,15分钟左右,烤至表面微微上色

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