Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】

6.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
13
挺好
5
一般
4

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价 格:  23.13
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简介

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塔皮参考了法国格蕾派饼Galette,做了些许改动。配方是八寸,我用九寸的披萨盘,勉强够用,没有一点浪费。做了简单快手、不含黄油的卡仕达酱,在楼下的新贵都菜市场买了几个大桃子,颜色通红喜人,带着新鲜的绿桃枝,不用担心它不好吃,一个半斤多,只用了两个。

蜜桃蓝莓塔的制作过程看似很复杂,其实很简单。冷藏、烤制的过程可以做卡士达馅、洗切桃子和收拾台面、洗餐具什么的,材料也容易备齐。

曾经好奇过,塔和派的区别。查证后得知:塔是派的一种。塔多用水果装饰,因为馅料比较少,所以在面团中加入了柠檬屑、奶酪、香草精、蛋黄等增加风味,口感比较浓郁。还有其他的不同,不过,这并不妨碍我们吃它~

大热天的,反而更愿意开烤箱。气温高,发酵快,做面包很省时间。

花了一下午,尝试拍不同风格的照片,大汗淋漓。就像回到小时候的夏天,穿着凉鞋和小背心,在胡同里跑来跑去。被喊回家,咕咚咕咚灌一大杯凉开水,再跑出去。不拍热、不怕晒,没有烦恼。

用料  

【八寸塔皮】 以下为原料
低筋面粉 125克(35克玉米淀粉+90克普通面粉
冰黄油 60克
2克
蛋清 1个
香草精 3滴
酸奶 5-10克(可不加,为了让面团成团)
【卡士达馅(不含黄油)】 以下为原料
蛋黄 1个
白糖 20克
玉米淀粉 10克
酸奶 200克(视酸奶浓稠度而定,浓稠就多加些)
【桃子2-4个】 以下为原料
桃丁加入卡士达馅中
桃片用作表面装饰

Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法  

  1. 从冰箱取出黄油,不需软化,直接切小块

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤1
  2. 倒进面粉里面,用手搓出如图大颗粒

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤2
  3. 蛋清加入香草精,搅打均匀,倒入黄油面团中,不要揉压,轻轻塑成面团,

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤3
  4. 如果不成团,可倒少许酸奶,成团即可,不要多加

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤4
  5. 按扁面团,包入保鲜膜,放进冰箱冷藏1-2个小时

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤5
  6. 接下来制作卡仕达馅:1个蛋黄里加入白糖,搅拌至发白,倒入奶锅

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤6
  7. 筛入玉米淀粉,边搅拌边倒入酸奶

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤7
  8. 搅拌至无颗粒状太,将液体过筛一次

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤8
  9. 开小火煮,不停搅拌,大约持续2-3分钟,馅浓稠后立刻离火

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤9
  10. 取出面团,同时烤箱175度预热。撒上面粉防粘,擀出2-3厘米厚的面饼

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤10
  11. 铺到盘上,用擀面杖压边

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤11
  12. 用叉子扎出排气孔

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤12
  13. 塔皮铺上耐高温油纸,倒入豆子或重石,防止塔皮过度膨胀,放入烤箱烤15分钟

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤13
  14. 将桃子切小丁、切片

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤14
  15. 取出烘烤后的塔皮,均匀撒上桃丁,倒入卡士达馅,再放上剩余的桃丁

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤15
  16. 摆上桃片,入烤箱175度再烤30-40分钟(视自家烤箱温度而定),取出后摆上蓝莓,撒上糖粉

    Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法 步骤16

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