砂锅麻辣鱼

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简介

秋冬季节当然要吃热腾腾的砂锅麻辣鱼!
麻辣味,吃上一锅,浑身都散发热量了哟!
选罗非鱼的原因只有一个,刺比较少。这道菜用江团做也是不错的,如果你不怕刺多,花鲢也挺好。

关键词:热油覆盖。

用料  

罗非鱼 1.8斤(2条)
花椒 两把
干辣椒 一把
3两
红油豆瓣 一大汤勺
料酒
大蒜
俏头(比如豆腐,香菇,木耳等,都可以)
中碗两碗

砂锅麻辣鱼的做法  

  1. 鱼洗净,切片,加入料酒和姜片,码半小时以上。

    砂锅麻辣鱼的做法 步骤1
  2. 蒜,姜,切大颗粒。干辣椒切段。备用。(花椒用不了那么多哈,两把就差不多了。)

    砂锅麻辣鱼的做法 步骤2
  3. 锅烧热,倒入二两油,加入豆瓣炒香。再加入蒜,姜和花椒翻炒出香味。

    砂锅麻辣鱼的做法 步骤3
  4. 加一碗水,烧沸2分钟后,倒入砂锅中。再加入一碗水。保持沸腾的状态,煮5分钟,熬出味道。

    砂锅麻辣鱼的做法 步骤4
  5. 转中火,放入带骨头的鱼(鱼头,鱼尾,鱼中间的骨头),煮十分钟。不要一下子倒入,一片一片地放。

    砂锅麻辣鱼的做法 步骤5
  6. 加入俏头,煮两开。此时尝尝味道,如果淡了,就加点盐。

    砂锅麻辣鱼的做法 步骤6
  7. 在加入鱼片。依旧要一片一片地放入。煮3分钟即可关火。

    砂锅麻辣鱼的做法 步骤7
  8. 最重要的一步!!铁锅烧热,倒入剩下的油,烧热。在加入一把花椒,一把干辣椒,干辣椒倒入炒两下立即关火。

    砂锅麻辣鱼的做法 步骤8
  9. 立刻倒入旁边的砂锅中。滚烫地就做好了。上桌享用!

    砂锅麻辣鱼的做法 步骤9

小贴士

1.为保证鱼的鲜嫩,鱼片和鱼头要分开放。
2.最后倒热油时一定关火就倒入砂锅,这样保证热油的温度够。

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