广式生肉包
0
人做过这道菜
潮府小厨
从学习以来，差不多半个月了，赶紧再做一次，实践出真知。
什么松筋/醒面/发面，说法不一，但要达到一样的效果，酵母充分发酵，面团里充满气孔，用手按一下，不会再弹也不会塌，就发好了，发面时间按天气（温度和湿度）有所不同。
一般5-15分钟之间。
如果干酵母一开始就用30度左右温水发面（不烫手），可以稳定一下发面时间。
馅料一定要偏咸一点，百味盐为首，可以平衡皮的清淡。
层次感可以加蚝油，葱姜水和泡出花椒水来增加，馅要和进充分的水，并且冰镇出来马上包，蒸出来更好吃！
大葱味道比小葱好，如果能买到大葱，就用大葱。
多汁就必须和入水，一斤牛肉半斤水，一斤猪肉4两半水，和完封油。
泡打粉需选用无铝
猪白肉粒切成8毫米四方
什么松筋/醒面/发面，说法不一，但要达到一样的效果，酵母充分发酵，面团里充满气孔，用手按一下，不会再弹也不会塌，就发好了，发面时间按天气（温度和湿度）有所不同。
一般5-15分钟之间。
如果干酵母一开始就用30度左右温水发面（不烫手），可以稳定一下发面时间。
馅料一定要偏咸一点，百味盐为首，可以平衡皮的清淡。
层次感可以加蚝油，葱姜水和泡出花椒水来增加，馅要和进充分的水，并且冰镇出来马上包，蒸出来更好吃！
大葱味道比小葱好，如果能买到大葱，就用大葱。
多汁就必须和入水，一斤牛肉半斤水，一斤猪肉4两半水，和完封油。
泡打粉需选用无铝
猪白肉粒切成8毫米四方
用料
| 皮： | |
| 干酵母（燕子牌） | 3克 |
| 低筋面粉（美玟） | 150克 |
| 中筋面粉（白钻） | 100克 |
| 泡打粉（大地球） | 3克 |
| 幼白糖 | 50克 |
| 清水 | 140克 |
| 馅： | |
| 猪肉肉碎 | 200克 |
| 猪白肉粒 | 50克 |
| 湿香菇 | 30克 |
| 葱白 | 25克 |
| 熟猪𦛨 | 20克 |
| 精盐 | 2.5克 |
| 生抽 | 少许 |
| 味精 | 2.5克 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 生粉 | 12克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 姜葱汁 | 少许 |
| 上汤 | 15克 |
| 蚝油 | 1勺 |
广式生肉包的做法
-
先和面，用一个碗代替上面的碟，让糖溶解好再加入面，除了干酵母和糖溶于温水外，面料和泡打粉全部混合。
-
留中间一个孔，分三次加水，边加边搅拌。
-
最后成团，当然可以感受到软一点好些，我这次有点干，也就不用再面团上喷点水了。
-
保鲜膜封住发酵。
-
上面食材要第一时间备用，还有葱姜水和蚝油。
-
上面白肉要再改小，加盐先搅拌，再下蚝油/生抽/胡椒粉/𦛨，可以用手，戴手套后顺时针，分批下葱姜汁。家里有厨师机可以代劳。
-
猪𦛨加入约一勺
-
搅拌到能立起筷子，放入冰箱冷冻
-
面发好了，手按压不反弹，也不塌
-
捏成长条
-
掐成小剂子，约22-23个。
-
加入葱花，搅匀开包，葱花不要冰镇。
-
将每一个小剂子赶成圆形状。
-
水锅烧到蟹目水关火，让余温发一下面，约15分钟，大约大了一倍。
-
发好后，水开后大火蒸10分钟，即可出锅
-
皮是透亮，表面努力让其更细腻光滑，回头请教高手。
-
味道不错，当然偏干了点，下次要想办法做得更多汁，加油💪！
