摩卡戚风蛋糕

准备食材。冻干咖啡粉和热水先混合至溶解，放凉备用。蛋清和蛋黄分开，装蛋清的打蛋盆确保无油无水。

玉米油和可可粉用蛋抽混合均匀。

倒进牛奶、咖啡液、香草膏，用蛋抽搅拌均匀。

筛入低筋面粉。

继续用蛋抽翻拌均匀。

加入蛋黄，划一字搅拌均匀。

浓稠度是这样的，光泽而且拉起像丝绸般掉落，纹路慢慢消失。

烤箱预热165度。蛋清里滴入3滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。

分三次加入细砂糖，打至提起打蛋头拉出小三角形。

小尖尖是个小弯钩，此时是偏干的湿性发泡。

两只可爱的小触角。

蛋白霜分三次挖到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀。

这……一大盘拿铁咖啡？

最后加入巧克力豆，翻拌匀。

将蛋糕糊倒进模具。两拇指压住模具“烟囱”顶部，磕两下模具，把大气泡震出来，用筷子把顽固气泡挑破。

160度，烤40分钟。

加了可可粉不容易分辨蛋糕有没有烤熟，我们可以观察到蛋糕涨到最高点，回落后再烤几分钟基本上就熟透了。图为蛋糕最高点。

回落后的状态。

出炉后，震一下模具。

倒扣放凉。

脱模，切块享用。

浓浓的摩卡风味，希望你也喜欢！