汤种全麦面包~柔软拉丝

8.1 综合评分
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用汤种来增加含水量,面包更柔软,组织更细腻。汤种可以多做一些,用剩的可以放冷藏3天内用完。

用料  

汤种:高筋面粉 20g
汤种:饮用水 100g
高筋面粉 140g
全麦面粉 100g
鸡蛋液 30g
牛奶 70g
橄榄油 20g
红糖 25g
安琪酵母 3g
海盐 3g

汤种全麦面包~柔软拉丝的做法  

  1. 汤种:20g高粉和100g饮用水混合,用蛋抽搅拌均匀。开最小火加热,不停搅拌。

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤1
  2. 用液体专用温度计测量,达到65度时离火,此刻面糊浓稠,半透明状。盖上保鲜膜,晾凉备用。

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤2
  3. 牛奶和红糖先混合,把红糖融化,以免红糖里有结块。然后主面团所有材料(海盐除外)全部倒进面包机搅拌桶,高筋面粉先过筛。在汤种里挖取60g面糊加进去。

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤3
  4. 开启两个15分钟的揉面程序,揉了30分钟后把海盐倒进去。

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤4
  5. 再揉几分钟,检视面团,能拉出一片膜,破洞不光滑,这个状态就可以,因为有全麦面粉,很难揉到完全出膜。

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤5
  6. 因为现在是夏天,室温达29度,直接留在搅拌桶里进行第一次发酵。上面盖一张打湿的厨房用纸。(此刻面包机是断电的)

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤6
  7. 发酵了40分钟后,膨胀了两倍,手指粘面粉,压一小洞,洞口没有明显回缩,一发完成。

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤7
  8. 取出面团,用硅胶刮板分割成3等份,尽量少切割面团,相差几克就不用纠结啦。然后滚圆,盖上保鲜膜,静置放松15分钟。

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤8
  9. 放松好后的状态,好有生命力的面团^_^

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤9
  10. 取一份,手掌压扁,擀成椭圆,翻面。

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤10
  11. 翻面后,下边压实。这时可以铺一些果仁果粒在上面。

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤11
  12. 自上而下卷起,底部就可以和压扁的地方贴合啦~

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤12
  13. 三个分别卷好,摆在模具里。

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤13
  14. 二次发酵,放在烤箱里,旁边放一杯热水。用了50分钟,发到两倍大。

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤14
  15. 取出模具,预热烤箱上下火180度。这时可以刷一层蛋液增加色泽。

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤15
  16. 中层,烤30分钟。开始10分钟后可以视情况加盖锡纸以免上色太深。叮一声后取出,抬高模具震一震,让热气瞬间散发。

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤16
  17. 倒出晾架。很软哦,要小心!

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤17
  18. 房间开着冷气,半小时就冷却至手掌温度了,撕开吧~

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤18
  19. 近景一张~

    汤种全麦面包~柔软拉丝的做法 步骤19

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汤种全麦面包~柔软拉丝的答疑

  • 小宋妈  3个月前  
    1
    还有,我可以调整全麦粉和高粉的比例么?我想全麦粉尽量多些
    作者回复 3个月前  
    其实100g全麦粉已经够多了,再多可能影响成品膨发高度。
  • 小宋妈  3个月前  
    0
    橄榄油可以换成玉米油或者黄油么?
    作者回复 3个月前  
    可以哒!
  • 小宋妈  3个月前  
    0
    楼主好,这个做一次只用60克汤种是么,你这汤种的量可以做两次面包对么?
    作者回复 3个月前  
    是的,可以做两次。
  • 小宋妈  3个月前  
    0
    还有,我看你是用磅蛋糕的那种模具烤的,如果我想用吐司模烤的话,450克吐司模,是不是用量要加倍?
    作者回复 3个月前  
    我这个是超级大的磅蛋糕模具,容量和450g吐司模具是一样大的,只是比较矮。
  • _陳棉花vara  4个月前  
    0
    可以用普通的盐吗
    作者回复 4个月前  
    可以哒!

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