冰镇花雕凤脯

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简介

用料简单,酒香浓郁

用料  

鸭胸肉
花雕酒
糟卤
花椒、丁香、桂皮、香叶、葱姜、八角

冰镇花雕凤脯的做法  

  1. 将一锅水烧开,加入丁香、桂皮、八角、葱段、姜片、香叶,熬煮出香味。

  2. 将火关至最小,让香料水降温至即将沸腾状态,然后放入若干鸭胸肉,用热汤浸熟

  3. 鸭胸熟后捞出,放在冰块里泡一泡,让鸭皮更有弹性。同时汤汁撇去过多浮油,然后晾凉。

  4. 另取大碗,在里面倒入汤汁、花雕酒和糟卤,将鸭胸肉放进去浸泡,然后放进冰箱冰镇24小时

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