大理石磅蛋糕

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简介

刚刚开始接触烘焙的时候,师傅 @贫嘴浛姨的碎嘴生活 说了三句非常重要的话:
1、初学烘焙要按照方子来做;
2、戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕是烘焙的基础;
3、多尝试、不怕失败;



   戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕分别代表了三种基础烘焙方式,即分蛋打发、全蛋打发、全蛋不打发。因为做节目的关系,录制了一期关于大理石磅蛋糕的内容,发现流程不难,于是在家尝试了这个基础款蛋糕,味道还不错,不过由于工具有误差,泡打粉放少了,质地显得太扎实了一点。下回应该可以烤的更完美。

用料  

低筋面粉 200克
黄油 200克
细砂糖 150克
鸡蛋 4个
无铝泡打粉 1/2小匙
可可粉 20克

大理石磅蛋糕的做法  

  1. 1、黄油室温软化,加入细砂糖,打发至颜色发白。鸡蛋打散,少量多次的倒入黄油中搅打,每次都必须充分搅拌均匀,避免油水分离。

  2. 2、往黄油鸡蛋糊里筛入低筋面粉和泡打粉,用切拌的方式混合成均匀。取一半的面糊放在另外一个盆子里,筛入可可粉,也切拌成均匀的可可面糊。

  3. 3、模子里垫一张烤纸,或者薄薄的抹一层黄油,然后一层可可面糊,一层原味面糊,再一层可可面糊,再一层原味面糊。用筷子搅拌一下,划出纹理,将模子震几下,震出气泡,同时让面糊平整。

  4. 4、放入烤箱,用180度烤10钟,拿出来用刀在表面划一道,方便透气,然后再用170度烤30分钟左右,用竹签插到蛋糕中央,拔出来的时候竹签干净无残留,说明烤透了。

小贴士

所谓磅蛋糕,就是所有的基础原料都是等量的,即面粉、黄油、白糖都是1比1比1,不过传统的方子太甜了,不适合东方人的口味,于是自己烤的时候减少了糖量。

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