【0732】干煎黄翅鱼（黄鳍棘鲷） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
本方法可以适用于煎任何鱼，供大家参考
用料
| 黄翅鱼（黄鳍棘鲷） | 1条 |
| 盐 | 2勺 |
| 姜丝 | 1小碟 |
【0732】干煎黄翅鱼（黄鳍棘鲷） <302小厨房>的做法
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海钓的黄翅鱼品相更美，看它鲜黄的鱼鳍。
处理的时候一定要小心背鳍和臀鳍，非常尖锐的棘
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原料图
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建议泡在水中刮鱼鳞，这样鱼鳞就不会飞得到处都是了
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漏网过滤直接扔垃圾桶
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找一个盆放入姜丝和盐，混合均匀
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之后把鱼泡进去，用温和的方式腌渍20min
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之后取出，内外彻底擦干
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打花刀
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下面的步骤很关键，阐述一下热锅凉油的奥义
锅底无水，放入稍多油，烧热并转动锅子润锅
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之后把油倒掉（炒菜还可以用）
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重新倒入3勺冷油
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转中火，直接放入鱼，不要动
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中火大概这样大小
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可以倾斜锅子将鱼头、鱼尾都煎到
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3min后翻面，再煎3min
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同样，倾斜锅子煎鱼头鱼尾，3min后即可出锅
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挤上柠檬汁味道更好
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外表焦香，鱼肉多汁
小贴士
1，鱼一定要擦干，热锅凉油中火煎鱼；
2，如果鱼更肥，煎的时间要长一点。
2，如果鱼更肥，煎的时间要长一点。
