茶香熏鸡

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人做过这道菜

简介

自己做过3次,但最近一次吃的是熏鸭,圣诞节在朋友家吃朋友做的。茶香味浓,又伴有其他微微香料的味道。想来这一道看似高端、实际操作简单的菜肴,也不失为宴客佳品啊。

用料  

1只整鸡 1000克左右
茶叶 150克
生米 130克
红糖 50克
五香粉 15克
橙子皮(切成几片) 半个
八角 1小勺
茴香
葱姜
袋泡茶 2-3个
生抽 60毫升

茶香熏鸡的做法  

  1. 鸡洗净,用厨房用纸吸干水分,用盐抹全鸡身,里外都要抹均匀;然后用生抽抹一遍,不盖保鲜膜,就直接这样腌制过夜

    茶香熏鸡的做法 步骤1
  2. 取四张比烤盘大一些的锡纸,每两张为一组;一组两张锡纸重叠,选其中一条长边折入1厘米左右(如右上图),再重复折一次加固

    茶香熏鸡的做法 步骤2
  3. 两张锡纸此时一边被折处连接,如右下图摊开,压平;另一组也如此操作;

    茶香熏鸡的做法 步骤3
  4. 把折好的两张连一起的锡纸放入烤盘,放上除去葱姜、袋泡茶的茶熏料,放上蒸架;

    茶香熏鸡的做法 步骤4
  5. 鸡身塞葱姜和袋泡茶,用牙签封口

    茶香熏鸡的做法 步骤5
  6. 鸡腿可用绳子绑住,这样烤出来样子紧凑好看,放于烤架上

    茶香熏鸡的做法 步骤6
  7. 接着盖上另一组锡纸,上下两边锡纸折紧,不要漏气;

    茶香熏鸡的做法 步骤7
  8. 烤箱预热180C/350F,将鸡放入烤箱底层,烤1个小时,然后把锡纸揭开(如上图),转BROIL上火,鸡放烤箱中层,烤5至8分钟,使鸡身颜色加深、鸡皮变脆即可。

    茶香熏鸡的做法 步骤8

小贴士

1、最后BROIL鸡上色的时候,要密切留意,以免鸡肉烤焦;

2、基本的茶香料,一般可以放五香粉、茴香、桂皮、孜然、陈皮或橙皮,都是不错的选择。

3、茶熏有3个关键的原料:茶叶,茶香,当然是需要茶叶啦,我这里用的是绿茶,也有说用红茶更容易出香味;红糖,有上色的作用,给食物上琥珀色,同时带给食物一点点甜味;生米充当燃料,有助于其他原料在烘烤时出烟。所以,大家可以根据这些特点,来做自己喜欢的茶熏食物。

4、此法也可熏鸭子,但要3个小时。

茶香熏鸡的留言

  • SHAO_3vbc  2个月前  
    0
    烤的时候也是180度吗?
    作者回复 2个月前  
    是的

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