清心寡欲鸭汤豆腐丸

先来张成品图，豆腐丸可不简单，配料比较杂碎。所用豆腐关键，最好是游浆豆腐，这样口感更好。其余材料都是根据个人喜好增删，但总的材料用量不要超过豆腐的三分一，不然成肉菜丸子，口感粗硬就拯救不了灵魂了！

6元钱的量，大概有20小块。买回来需要沥干水分，弄碎没关系，最后都是要捏碎的。

带肥腿肉，是为了把肥的部分熬点油渣，油渣切碎，肉切碎，先用适量盐腌一会儿入味。

茭白切碎，加入茭白增加豆腐丸爽脆口感，冬季可换成鲜笋。

干香菇用水泡发，挤干水分，切碎。

胡萝卜切碎，我觉得加它纯粹为了更美观。

香葱头，只用葱头，增香。另，听说香葱和豆腐一起容易结石，

干贝几粒，浸泡一会用手撕一撕就好。

所有材料混合，加适量姜末、黑胡椒粉，也可以加点虾油鱼露。调料尽量少，不要喧宾夺主了，吃的就是那口清爽。

材料混合好后加入豆腐，捏碎，搅拌均匀。

差不多这种状态就可以上手成团了。准备木薯粉和地瓜粉，两者比例大致3：2，粉质要细腻，丸子滚圆后外层沾粉，这样丸子不容易散开，入口也滑嫩。

大小随意。

丸子滚圆后在粉里滚上几圈，均匀沾上粉，再用手轻轻团圆。

准备纱布和蒸笼，纱布要用水浸湿这样丸子熟后不容易粘黏，间隔开，上锅蒸个10分钟就好。蒸出来的丸子味道更好，就是容易粘黏在纱布上，一定要耐心慢取。另，还有种是锅里放水，小火，切记不能烧开了，放入丸子慢慢氽。

这是蒸好的，出锅就可以吃。我是事先准备了鸭汤。

鸭汤和豆腐丸是绝配哦，加点胡椒菜和姜片，贼香。
爽滑可口，清香解腻，鸭汤熬好后鸭子捞出抹盐和蒜末腌上半天，再用米熏。鸭汤豆腐丸配熏鸭，绝了！
美食可以抚慰心灵，一定记得吃一口…
改用红菇汤也不错。