苏式鲜肉月饼

Name: 苏式鲜肉月饼
Ingredients: 500克前腿肉末; 3克白胡椒粉; 30克糖; 7克盐; 16克生抽; 15克老抽; 8克白酒; 适量生姜末; 油酥; 120克低筋面粉; 60克猪油; 水油皮; 230克中筋面粉; 8克（没有可以不加增加颜色的）麦芽糖; 30克猪油; 30克花生油; 115克（80度以上）热水

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梦染千淳

做为一个地道的江南水乡人，又快到中秋了，怎么能少的了鲜肉月饼呢😊

用料

前腿肉末	500克
白胡椒粉	3克
糖	30克
盐	7克
生抽	16克
老抽	15克
白酒	8克
生姜末	适量
油酥
低筋面粉	120克
猪油	60克
水油皮
中筋面粉	230克
麦芽糖	8克（没有可以不加增加颜色的）
猪油	30克
花生油	30克
热水	115克（80度以上）

苏式鲜肉月饼的做法

先准备肉末，所有干的调料先加进去，然后搅拌均匀，再加入湿料，顺着一个方向搅拌上劲，放冰箱备用
油酥，水油皮全部和匀盖上保鲜膜备用（水油皮中的猪油跟花生油乳化后再加入面粉中，然后少量多次添加热水，直至添加完成，麦芽糖随油一起加入，没有责不加）水油皮宁可软点也不要太硬，放置半小时左右
这个采用的是大苏包的做法，适合批量生产，比较适合做苏式鲜肉月饼，不用那么多千层
水油皮擀成圆形，底厚边薄的，包住油酥，收紧收口
然后擀成长方形，慢慢擀，用力均匀，不要破了，然后卷起来，收口出抹点水，这样可以收的很好（因为双手都是油，没办法拍照）
分成一个个小剂子，直接切就行，18个的量
取一个剂子切口两头捏下
然后按扁，擀开，边缘薄点
取一块肉包在里面，收口出多余的面团掐掉，这样出来的饼才好看
放在烤盘上，稍微按一下，不用太扁，送入预热好的烤箱，上下管180度，一共烤18-20分钟，烤8-9分钟拿出来反面再烤，两面烘烤时间一样
凉了之后酥到掉渣