小美•云腿月饼
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人做过这道菜
远帘
云腿月饼做了两三年，参考了很多方子，也不停的在调整，这个配方是我至今为止最满意的！
用料
| 云腿馅用料👉 | |
| 宣威火腿 | 300克 |
| 蜂蜜 | 115克 |
| 白糖 | 30克 |
| 猪油 | 90克 |
| 面粉（或熟糕粉） | 100克 |
| 白酒 | 5克 |
| 月饼皮👉 | |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 水 | 100克 |
| 猪油 | 180克 |
| 泡打粉 | 5克 |
小美•云腿月饼的做法
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该方子需分2天来制作制作完成
第一天
选半肥半瘦的火腿，洗净，切片放到蒸锅里，主锅加700克水，设置30分钟/V档/速度1。
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蒸好后去皮，切小颗粒。
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主锅加入全部火腿，再加入蜂蜜、白糖、白酒，15秒/反转2.5拌匀，取出密封，放入冰箱冷藏过夜。
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第二天
如果不是用的熟糕粉，就需要将中筋面粉平铺在烤盘上，放入预热到150度的烤箱中，15分钟烤到微微发黄结块即可（也可以放入炒锅里炒熟）
将云腿馅所有的食材（云腿，猪油，面粉）放入主锅，用20秒/反转速度3，混合。
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将和好的馅料取出冷冻15-20分钟，分成16克每个的小剂子搓圆。
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将饼皮所有食材（面粉，蜂蜜砂糖，水，猪油，泡打粉）放至主锅，用30秒/速度3-6搅拌，再用揉面模式5分钟进行揉面。取出面团分成20克一个搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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将云腿馅放入按扁的月饼皮中，包好，收口朝下。
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烤箱预热200度。
盖上红色印章，放入烤箱中下层200度烤20分钟，观察上色满意即可。
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放入烤箱中下层200度烤20分钟，观察上色满意即可。
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泡一壶茶，云腿月饼配茶，完美！
小贴士
1.馅一定要硬一点才好包
2.建议大家用熟糕粉更方便，某宝有卖
2.建议大家用熟糕粉更方便，某宝有卖
