万能油酥的做法
8.5
综合评分
15
人做过这道菜
吃好喝好身体倍棒
记录油酥的两种做法
1.泼油油酥:将面粉、五香粉、盐混合均匀后，用7成热的油分多次浇入，每次都搅拌均匀。
适合做千层饼.甜酥饼等香料味道小，突出面粉味道的饼。不要用菜籽油等味道大的油。
2.熬油酥:油烧热后，加入葱姜，待葱姜变干出香味后捞出，关火。待油温稍微降低，将面粉加入搅拌均匀，再开小火继续搅拌至无颗粒。再加入五香粉和盐，直到五香粉香味出来关火盛出。
这种适合葱油饼，烧饼等要味道重的饼类。可以用菜籽油。
下面是2.熬制油酥的做法。
1.泼油油酥:将面粉、五香粉、盐混合均匀后，用7成热的油分多次浇入，每次都搅拌均匀。
适合做千层饼.甜酥饼等香料味道小，突出面粉味道的饼。不要用菜籽油等味道大的油。
2.熬油酥:油烧热后，加入葱姜，待葱姜变干出香味后捞出，关火。待油温稍微降低，将面粉加入搅拌均匀，再开小火继续搅拌至无颗粒。再加入五香粉和盐，直到五香粉香味出来关火盛出。
这种适合葱油饼，烧饼等要味道重的饼类。可以用菜籽油。
下面是2.熬制油酥的做法。
用料
万能油酥的做法的做法
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食用油(菜籽油)，面粉，五香粉，盐，葱姜(图无)
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锅中放油，油热后，加入葱姜，煸出香味，微微焦了就可以了。
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葱姜捞出后，关火，待油温稍微下降。约2到3分钟。
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慢慢加入面粉，边加边搅拌，让面粉均匀混合在油中。
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开小火继续搅拌至无明显颗粒。
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加入五香粉和盐，继续搅拌至五香粉味道出来，关火。
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出锅。
小贴士
我按此配方70%比例(70克面粉，84克油，2克五香粉.7克盐)，做了15个发面小油饼.每个生胚60克。(500克面粉400克水5克糖5克酵母的饼胚，生胚总重900克)。
