葱油酥饼

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(151 份)
好极了
112
挺好
35
一般
2
795
人做过这道菜

用料1 

面粉 250克
温水 160克左右

用料2 (油酥)

用料3 

葱油酥饼的做法  

  1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)

    葱油酥饼的做法 步骤1
  2. 盖湿布醒20分钟

    葱油酥饼的做法 步骤2
  3. 醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中

    葱油酥饼的做法 步骤3
  4. 除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花

    葱油酥饼的做法 步骤4
  5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片

    葱油酥饼的做法 步骤5
  6. 在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎

    葱油酥饼的做法 步骤6
  7. 把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐

    葱油酥饼的做法 步骤7
  8. 醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些

    葱油酥饼的做法 步骤8
  9. 卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团

    葱油酥饼的做法 步骤9
  10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片

    葱油酥饼的做法 步骤10
  11. 锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面

    葱油酥饼的做法 步骤11
  12. 中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥

    葱油酥饼的做法 步骤12

小贴士

1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。
2.熬油的时候记得用小火,火大了很容易把香料熬焦。
3.喜欢吃软一点的饼,可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样,把饼擀的薄薄的,煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。
4.记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油,全程用小火,煎出来的饼油润香酥。

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