酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」
8.6
综合评分
15
人做过这道菜
一颗糖572196
虽说是河南美食，但是在我们这里也很受欢迎。。。早餐铺子里每天买炸菜角的都排大长队，今天想吃了就自己做起来✌️✌️✌️烫面菜角更易消化，炸好后外皮特别酥脆，咬一口直掉渣子，香极了呢！！！
用料
酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法
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面粉和白糖一起放入盆中，加点白糖炸出来的菜角颜色会更好看一些。
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搅拌均匀后一分为二。
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一半用开水烫面，一半用凉水和面。
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下手揉成中等硬度的面团，松弛二十分钟。
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韭菜摘洗干净，切碎。
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装入盆中，加入食用油拌匀，锁住韭菜的水份。
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鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒。
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打散。
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热锅凉油。
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下入蛋液。
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快速划散，炒成鸡蛋碎。
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韭菜盆中加入鸡蛋碎，盐，耗油，白胡椒粉，香油。
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拌匀备用。
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面团移至案板，多揉搓一会儿。
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搓成长条状。
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分成大小均等的小面剂，比饺子皮要大一些。
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取一个小面剂按扁。
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擀开。
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放入适量馅儿料。
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对折捏合起来。
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再捏一个漂亮的花边。
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依次全部做好。
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锅中加宽油，大火烧至油温五成热。
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转中小火，下入菜角生胚。
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一开始不要翻动，等到一面炸定型后再翻面。
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炸制的过程反复反面，直到金黄酥脆后出锅。
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捞出控油。
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太优秀了吧👍👍👍
小贴士
炸菜角要全程保持中小火炸，火大了的话外边糊了里边韭菜还是辣的哈！
