准备主要食材,面粉,鸡蛋,韭菜,粉条
先制作面皮,面粉400克,加3克盐,220毫升的热开水(注意是100℃的热水)搅拌均匀,晾温再用
面不烫手以后加一勺食用油,目的是炸出来的菜角带些酥脆感
揉成光滑的面团,盖上盖子,醒十分钟
干粉条提前用水泡软,锅中放适量清水,水开后放粉条煮熟,捞出来用凉水冲洗
两个鸡蛋打散炒熟,用铲子压碎
韭菜切碎,加少许食用油搅拌一下,防止出水,粉条,鸡蛋切碎
把粉条倒入盆中,加一小勺老抽搅拌均匀,给粉条提色,增进食欲
再把鸡蛋和韭菜放进去,加盐,糖,十三香,蚝油
混合均匀,菜角馅儿制作完成
取一个面团,分成四等份,擀成薄一点的圆形
面皮对折,从中间切开,把切开的边用手捏一下,防止炸的时候开裂漏馅
放上粉条韭菜鸡蛋馅,把口捏住,密封严实
按照此步骤全部包完
锅中放适量的油,油温6-7成热开始炸,然后转中小火,注意随时翻动,防止上色不均匀,炸到两面金黄
捞出来放在吸油纸上
好吃的菜角就制作完成了,皮薄馅大
趁热吃外皮酥脆,凉了以后外皮变软,怎么放都不硬