无糖无油牛奶面包

简介

因为家里有糖尿病人,所以面包机买回以后就一直在摸索,想做出无油无糖低热量的面包。失败过N次,终于成功了。希望其他想做无油无糖面包的人,少走弯路。
我家面包机是东菱XBM-1028GP。

用料  

面粉(最好用高筋面粉,我用的普通富强粉) 350克
牛奶一袋 205克
鸡蛋一个 50-55克
5克
酵母 5克

无糖无油牛奶面包的做法  

  1. 鸡蛋打入桶,摇散。

    无糖无油牛奶面包的做法 步骤1
  2. 加入牛奶。

    无糖无油牛奶面包的做法 步骤2
  3. 加盐。

    无糖无油牛奶面包的做法 步骤3
  4. 加入面粉。忘了拍照了,呵呵。

  5. 用“和面”档,20分钟后和成面团。静置4小时,再用“和面”档一次,一小时后再“和面”一次。

    无糖无油牛奶面包的做法 步骤5
  6. 4小时后,在面团表面戳数个洞,撒入酵母,“和面”一次,一小时后再“和面”一次。

  7. 放置发酵二个小时,面团涨到原来一倍半到二倍。

  8. 选“烘烤”档,烤45分钟,取出即可。

小贴士

如果用高筋面粉,就只需要一次“和面”,不用这么麻烦地和面三次了。加鸡蛋也是为了提高面团的筋道。
现在是秋天,气温在18-25度,所有步骤都在室温下进行。如果在夏天,“和面”后的静置要在冰箱里进行。
发酵时间需根据气温适当调整。我也看到其他人说,可以把面团放到冰箱里过夜,低温发酵,可能会增加口感,但还没有试过哟。
如果嫌发酵太慢,可以用“烘烤”档加热10-15秒,然后长按“启动/停止”键。
本来“烘烤”档是自动烤60分钟,采纳其他高手意见,提前取出,确实就没有那种厚厚的皮了。但我为稳妥起见,选择了多烤5分钟,呵呵。

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