［爸爸我出息了］自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法
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人做过这道菜
Jun沙巴上海囡
我是一枚鳗鱼饭爱好者，大概2007年在上海初次接触到日式的鳗鱼饭，后在沙巴的日餐厅经常吃，也没想过可以自制。
这几年在上海的日餐厅蒲烧鳗鱼的酱油色越来越深，越来越甜，真空包装的成品鳗鱼酱油也放得多，有点像浓油赤酱上海菜憋苗头的意思，总之，味道总是差点意思。这才激起了自制鳗鱼饭的冲动。
我讲的自制，意思是从洗鱼开始一步一步到餐桌上的鳗鱼饭哦， 对于不会杀鱼洗鱼的人来说，还真的很有趣（虐😹），还好，我爱吃鱼，一点不怕腥，就连孕期2个月最难受的时候也做了一次。
细数下来，去年至今做了六条鳗鱼，总结经验分享在此，多多指教。
备注:
Q1: 烤鱼前刷的酱是什么?
A1: 步骤9
制作视频www.xiachufang.com/dish/183069620
参考：
1. 油管clean and cook live eel donburi with homemade eel sauce https://youtu.be/aVdqqWccFjw
2. 肥宅蔷薇君的烤箱鳗鱼饭https://b23.tv/r3ekKn
2-3人份
贴士：
1. 也可以用其他鳗鱼，同样口味也可以带鱼、黄鳝等。
2. 买不到日本河鳗，我买的是我国国内的河鳗，经济实惠，味道鲜嫩。
3. 调味皆随个人口味增减，下面不赘述了。
4. 鳗鱼蒸得久一些肉会结实，不容易散，吃口不老。
这几年在上海的日餐厅蒲烧鳗鱼的酱油色越来越深，越来越甜，真空包装的成品鳗鱼酱油也放得多，有点像浓油赤酱上海菜憋苗头的意思，总之，味道总是差点意思。这才激起了自制鳗鱼饭的冲动。
我讲的自制，意思是从洗鱼开始一步一步到餐桌上的鳗鱼饭哦， 对于不会杀鱼洗鱼的人来说，还真的很有趣（虐😹），还好，我爱吃鱼，一点不怕腥，就连孕期2个月最难受的时候也做了一次。
细数下来，去年至今做了六条鳗鱼，总结经验分享在此，多多指教。
备注:
Q1: 烤鱼前刷的酱是什么?
A1: 步骤9
制作视频www.xiachufang.com/dish/183069620
参考：
1. 油管clean and cook live eel donburi with homemade eel sauce https://youtu.be/aVdqqWccFjw
2. 肥宅蔷薇君的烤箱鳗鱼饭https://b23.tv/r3ekKn
2-3人份
贴士：
1. 也可以用其他鳗鱼，同样口味也可以带鱼、黄鳝等。
2. 买不到日本河鳗，我买的是我国国内的河鳗，经济实惠，味道鲜嫩。
3. 调味皆随个人口味增减，下面不赘述了。
4. 鳗鱼蒸得久一些肉会结实，不容易散，吃口不老。
用料
［爸爸我出息了］自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法的做法
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清理鳗鱼：1)60度开水去除鱼皮表面黏液，
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清理鳗鱼：2)开膛去内脏，清洗干净沥干
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清理鳗鱼：3)去头去尾先拿出熬汤，即蒲烧鳗鱼汁基底，4）去鱼翅等多余部分
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清理鳗鱼：5）继续开膛去内脏
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清理鳗鱼：6）剔骨，始终保持鱼身清洁
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同上
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清理鳗鱼：7）鱼骨也一起熬汤。👏🏻👏🏻到此清理鳗鱼就完成了。
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处理完
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制作蒲烧汁——烤鱼前刷的酱： 鳗鱼骨汤熬到浓稠，沥出清汤，重新倒入锅中加入蜂蜜/黄糖/糖，盐，老抽，尝下味道再收成浓汁，保温待用。
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蒸鱼：放些姜，料酒蒸，入火大火蒸，水开后再蒸半小时。
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刷酱烤鱼：鱼身切3mm深，刷酱，即步骤9做的， 200度烤20-25分钟，注意观察上色。
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炙烤中
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蒸米饭，淋上鳗鱼汁，铺上鳗鱼，有条理再撒些日本山椒粉，开吃...
糯、香、嫩，拌饭yum!!
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鱼和汁收纳冷冻（零下冷冻），1个月内食完，否则不新鲜
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鳗鱼饭
小贴士
见开头😄
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