青团常用三种馅料|附秘制沙拉酱做法
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人做过这道菜
陈小呆养娃记
之前分享了青团的制作，有必要把馅料的部分也记录下。比较下来，孩子们还是最爱花生芝麻的，大概还是芝麻的香味最诱人。
用料
| 豆沙馅 | |
| 红豆 | 200克 |
| 冰糖或白砂糖 | 40克 |
| 猪油 | 30克 |
| 金沙肉松馅 | |
| 咸蛋黄 | 200克(20个) |
| 白酒 | 适量 |
| 肉松 | 150克 |
| 沙拉酱 | 130克 |
| 花生芝麻馅 | |
| 花生 | 80克 |
| 芝麻(提前炒熟磨粉) | 150克 |
| 猪油 | 50克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 沙拉酱 | |
| 无菌鸡蛋 | 1个 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 玉米油 | 200克 |
| 柠檬汁或白醋 | 20克 |
青团常用三种馅料|附秘制沙拉酱做法的做法
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红豆提前浸泡6个小时以上，中间换一次水。
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将浸泡好的红豆洗净放高压锅中闷煮30分钟，高压锅中水不要加太多。
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把红豆连同煮豆子的水一起倒入破壁机搅打成红豆浆。(我做的时候红豆没怎么浸泡，所以用高压锅煮豆子吸水吸得很厉害，在放破壁机搅打的时候太干，另外又加了点水。)
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把红豆倒入不粘锅翻炒，等水被蒸发掉一些之后，加入猪油和冰糖，继续翻炒，尽量炒得干一些。
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盛出来，放凉，搓20-30克左右的小团，放冰箱冷冻备用。
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买的现成的咸鸭蛋黄，一袋刚好20个，没称重量，袋子上标的200克。将咸蛋黄表面刷或者喷洒高度白酒，放烤箱上下火160℃烤10分钟。
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烤好的鸭蛋黄碾碎，加入肉松和沙拉酱，搅拌均匀。
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揉捏成20-30克左右的小团，冷冻备用。
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花生放烤箱上下火160℃烤10分钟。
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将花生皮搓掉，留花生仁。
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将花生打碎，喜欢吃有点颗粒状的就不要打得太碎。
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锅中放猪油、倒入白砂糖，将糖化开就关火。(我做的时候忘记关火，糖瞬间就有点变焦糖了，做的成品馅料里还有点儿脆脆的芝麻糖的口感。)趁热倒入磨好的芝麻和花生，搅拌均匀。
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放凉后捏团，20-30克左右一个，冷冻保存。如果不成团，适当增加猪油和糖的比例。
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无油无水的盆中打入一个鸡蛋，倒入奶粉、白砂糖和盐，搅拌均匀。
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少量多次地倒入玉米油，每次倒入油后都要搅打均匀，让油和蛋液完全融合再倒下一次。
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最后加入柠檬汁或白醋，搅打均匀。
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倒入容器中，冷藏保存。
小贴士
烤箱的温度只作参考哦。
以上所有用到猪油的地方，如吃不惯猪油的味道，都可用黄油代替。
配方中用的糖都不多，考虑给小朋友吃，喜甜的可增加糖的比例。
芝麻馅料里的猪油用量不多，成品不是那种咬开往外流油的样子，想要那种效果的油和糖的比例都要增加哦。
以上所有用到猪油的地方，如吃不惯猪油的味道，都可用黄油代替。
配方中用的糖都不多，考虑给小朋友吃，喜甜的可增加糖的比例。
芝麻馅料里的猪油用量不多，成品不是那种咬开往外流油的样子，想要那种效果的油和糖的比例都要增加哦。
