红茶戚风&茉莉香缇奶油
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人做过这道菜
余敏Min
用料
| 🔆红茶戚风 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 煮好的奶茶液 | 40克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 低粉 | 38克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 30克 |
| 柠檬汁（蛋白用） | 几滴 |
| 🔆茉莉香缇奶油 | |
| 茉莉绿茶 | 一包 |
| 淡奶油1 | 120克 |
| 淡奶油2 | 80克 |
| 糖粉 | 12克 |
红茶戚风&茉莉香缇奶油的做法
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牛奶与红茶用奶锅加热，微沸后盖盖闷几分钟，冷却后使用。
配方用的川宁袋装红茶一包，剪开倒入红茶碎，牛奶我用了大约100克，有剩余。
❗️如果使用纸盒罐装的纯牛奶煮，最后的奶茶液比较浓厚，用量不一样，大约用到80克。
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冷却后的奶茶液加入玉米油混合均匀，筛入低筋面粉，混合均匀，最后加入蛋黄混合至细腻的面糊。
盖盖备用。
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打发蛋清时，预热烤箱，上下火150°
蛋白霜加入柠檬汁，打发至拉出直立的尖勾状态，糖可以分三次加入，也可以打发前一次性加入。冷冻有些冰碴的蛋清稳定性更好。
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分两次混合蛋黄糊和蛋白霜，用手抽或者刮刀，翻拌均匀。
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最底层145°烤40-45分钟，蛋糕体从最高处回落后再烤几分钟。
出炉倒扣晾凉，一般冷藏过夜后脱模，蛋糕体口感更好。
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茉莉绿茶一包加80克淡奶油加热后，贴面放冰箱冷藏一夜。
❗️也可以用另一种方法：牛奶和茶包煮开，闷一会加入融化的吉利丁液混合，再与淡奶油混合打发。
💢喜欢口味更丰富点的，也可以加入一些白巧，代替糖份，在加热液体后与巧克力混合均匀，贴面冷藏后使用。
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第二天取出茶包，加入另一份淡奶油和糖粉，打发至8分状态。
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2个4寸蛋糕分成4片，顶部的蛋糕片不用，夹馅可以➕水果和坚果粒增加口感。
