摩卡咸奶油蛋糕
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人做过这道菜
余敏Min
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 热水 | 55克 |
| 雀巢原味速溶咖 | 2克（无糖） |
| 法芙娜可可粉 | 10克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 海盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 60-65克 |
| 柠檬 | 1/3个 |
| 咸奶油 | |
| 奶油 | 500克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 海盐 | 2.5克 |
| 法芙娜可可粉 | 6克 |
| 雀巢速溶咖啡粉 | 2克（1包） |
| 奥利奥饼干碎 | 35克 |
摩卡咸奶油蛋糕的做法
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材料大合照~海盐用的大罐的，后面那个粉色就是~
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热水冲入可可粉和咖啡粉，混合均匀，无颗粒；加入玉米油混合均匀，要完全融合，筛入低筋面粉；最后加入蛋黄，Z字形混合至细腻的面糊，盖盖子防干。
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我喜欢先分蛋，然后蛋清放冷冻室，这时候可以预热烤箱，上下火180°。一次性倒入盐和糖，以及1/3柠檬。
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打蛋器开高速打发到图片这个程度，换低速整理气泡，这时候的蛋白是很有光泽度，细腻的样子。
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低速打发至小弯勾状态即可。
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分两次加入蛋白霜，翻拌均匀。
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倒入28×28金盘，我喜欢用硅胶垫，毛巾面完美，送入烤箱，中层上下火165°/28分钟。（我用的是长帝32升烤箱，165就是指针温度，实际温度差不多，刚买的时候，温度是偏高30°）
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制作奶油霜，淡奶油加入咖啡粉和可可粉，稍稍搅匀后加入糖粉和海盐。打发至6分时，加入饼干碎，打发至8-9分，稍微硬挺一点。
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组合蛋糕胚，蛋糕胚均匀分成四片，第一片像卷蛋糕卷一样，然后下一片接上。因为是送给闺蜜的，所以没有切开的图片，这是参考图。
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巧克力淋面，我是随便掰了两块巧克力（没有称重）隔热水放小碗里，加入一点点淡奶油融化，搅拌均匀，稍凉装裱花袋，淋面。装饰自由发挥就好。
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这是焦糖奶油装饰。
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做成蛋糕卷也是可以哒，淡奶油O型卷，用量300克即可。
小贴士
蛋白霜一次性加糖，会更稳定，柠檬汁是起到稳定蛋白霜的作用，国产柠檬比较小，1/3个放心挤，不会失败的。
