低糖低油~不裂不塌水光肌戚风蛋糕
8.0
综合评分
353
人做过这道菜
Elvaleelee
三点三下午茶时间到了，烤一个完美的水光肌戚风蛋糕吧。六寸可可戚风蛋糕入口；https://www.xiachufang.com/recipe/106189487/
好吃的戚风蛋糕不干不湿、不噎喉、有承重力，蛋清必须打至硬性发泡，不要追求超级有弹性的戚风蛋糕，弹性大的戚风非常干不好吃，不是我所追求的口感。
请尝试做过戚风蛋糕，摸索过自己烤箱的温度，才往下一步做不裂水光肌面发展，裂不裂的戚风蛋糕都一样好吃，追求不裂只是在好吃的基础上锦上添花，好吃有颜值是我烘焙多年的追求，此方从8年前已开始使用至今，裂与不裂都一样好吃，并有一定承重力用于裱花，做不成功的自身找原因，无私分享。
模具：7寸活底加高模具/8寸活底模具
6寸活底模具比例：3只鸡蛋，葵花籽油25克，牛奶45克，低筋面粉50克，白砂糖35克，白醋1-2克。
6寸或7/8寸模具蛋糕材料比例，均可用于生日蛋糕裱花，有足夠承托力。
好吃的戚风蛋糕不干不湿、不噎喉、有承重力，蛋清必须打至硬性发泡，不要追求超级有弹性的戚风蛋糕，弹性大的戚风非常干不好吃，不是我所追求的口感。
请尝试做过戚风蛋糕，摸索过自己烤箱的温度，才往下一步做不裂水光肌面发展，裂不裂的戚风蛋糕都一样好吃，追求不裂只是在好吃的基础上锦上添花，好吃有颜值是我烘焙多年的追求，此方从8年前已开始使用至今，裂与不裂都一样好吃，并有一定承重力用于裱花，做不成功的自身找原因，无私分享。
模具：7寸活底加高模具/8寸活底模具
6寸活底模具比例：3只鸡蛋，葵花籽油25克，牛奶45克，低筋面粉50克，白砂糖35克，白醋1-2克。
6寸或7/8寸模具蛋糕材料比例，均可用于生日蛋糕裱花，有足夠承托力。
用料
低糖低油~不裂不塌水光肌戚风蛋糕的做法
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️牛奶，玉米油，糖10克混合乳化看不见油花，筛入低筋面粉搅拌均匀，划“Z”手法快速搅拌均匀粉糊，以防产生大汽泡（这也是水光肌蛋糕面的关键）
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分离蛋白蛋黄，粉糊打入五只蛋黄（鸡蛋小多放一只，图中农家鸡蛋，蛋黄小，鸡蛋约40多克，可多放一只）搅拌均匀。装蛋清盘子必须无水无油。蛋清盘子里有水或有蛋黄都是打发不到硬性发泡状态的（这是做蛋糕经历过打发蛋清失败的温馨提示）️打发蛋清，滴几滴白醋或柠檬汁，蛋白更稳定且去腥，加入余下40克白砂糖，打至蛋清硬性发泡，拉起蛋白霜呈直立状态（这样的蛋糕状态可以用于做生日蛋糕裱花）。取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再将翻拌好的蛋黄糊倒回余下三分之二蛋白霜中翻拌均匀，不打圈圈，上下翻拌，以防蛋白霜消泡影响蛋糕高度；
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搅拌好蛋糕糊倒7寸加高模具中（面糊细腻程度决定水光肌感）抖一抖震去汽泡。提前10分钟以上预热烤箱，上火130度，下火140度，烤约1小时（本人使用的烤箱温度偏高，温度仅供参考，不能照搬，根据每款牌子烤箱调节温度）
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出炉大力震盘，倒扣晾架上，冷却后脱模。
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我习惯这样倒扣，不会弄花蛋糕面，看各人喜欢😁
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只要注意以上几步就能做出不裂不塌水光肌戚风蛋糕
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切开蛋糕组织细腻柔软有弹性
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享下午茶来一块不裂不塌水光肌戚风蛋糕吧
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来张高清细腻组织
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6寸活底模具比例：3只鸡蛋，葵花籽油25克，牛奶45克，低筋面粉50克，白砂糖35克，白醋1-2克。
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以上材料比例的戚风蛋糕，可用于生日蛋糕裱花，夹层共三层淡奶油+水果，有足夠承托力。
小贴士
糖量较低喜甜自行加量。烤箱温度仅供参考，根据各款牌子烤箱自行调节。
1，蛋糕面开裂；搅拌面糊过度，上火温高偏高；与蛋清打发至硬性发泡完全无关，蛋清必须打至硬性发泡，因为它是裱花蛋糕胚。
2，蛋糕回缩、塌陷：控烤时间不够，适当加长时间5-10分钟，如还是不确认，用长牙签插一下蛋糕，面糊完全不粘牙签，已全熟透，可出炉。
3，不要追求超级有弹力的戚风蛋糕，这绝对是又干又噎的，戚风蛋糕不干不湿才是它最原本的口感，不要和我说什么日本大师的做法，我只相信自己的口感😂所以不要用太高火控烤，并不是为了不裂的颜值，而是还原它本来的口感。
1，蛋糕面开裂；搅拌面糊过度，上火温高偏高；与蛋清打发至硬性发泡完全无关，蛋清必须打至硬性发泡，因为它是裱花蛋糕胚。
2，蛋糕回缩、塌陷：控烤时间不够，适当加长时间5-10分钟，如还是不确认，用长牙签插一下蛋糕，面糊完全不粘牙签，已全熟透，可出炉。
3，不要追求超级有弹力的戚风蛋糕，这绝对是又干又噎的，戚风蛋糕不干不湿才是它最原本的口感，不要和我说什么日本大师的做法，我只相信自己的口感😂所以不要用太高火控烤，并不是为了不裂的颜值，而是还原它本来的口感。
