【0526】清蒸东星斑（含蒸鱼豉油做法） <302小厨房>
8.4
综合评分
72
人做过这道菜
302小厨房
在菜市场花了180块买了这条700g的东星斑（半小时前它还是活的），颜色超级美丽动人~
不如就用最简单的吃法~~清蒸来处理
附带蒸鱼豉油的家庭制法~
小秘密：“此处应有50ml生抽”的位置原来本来是一碗白蛤，本来打算用白蛤吊白汤之后淋在蒸好的石斑边上，后来大意没有注意到里面混入了一颗满是黑砂的空蛤蜊，结果高汤立刻变黑水，只能临时改变计划做蒸鱼豉油了~~这也算是个小插曲了
不如就用最简单的吃法~~清蒸来处理
附带蒸鱼豉油的家庭制法~
小秘密：“此处应有50ml生抽”的位置原来本来是一碗白蛤，本来打算用白蛤吊白汤之后淋在蒸好的石斑边上，后来大意没有注意到里面混入了一颗满是黑砂的空蛤蜊，结果高汤立刻变黑水，只能临时改变计划做蒸鱼豉油了~~这也算是个小插曲了
用料
| 东星斑 | 1条 |
| 小葱（葱绿+葱根） | 5根 |
| 大葱（只取葱白） | 1根 |
| 姜片 | 6片 |
| 盐 | 1小撮 |
| 蒸鱼豉油 | |
| 生抽 | 50ml |
| 清水 | 50ml |
| 白糖 | 1/2匙 |
| 小葱（葱根及茎） | 5根 |
| 姜片 | 2片 |
| 干葱头 | 2颗 |
【0526】清蒸东星斑（含蒸鱼豉油做法） <302小厨房>的做法
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原料图
小葱的葱绿卷起来切成丝，在冷水中浸泡10min后涮洗
大葱葱白去掉葱心，葱白部分卷起切成丝，同样在冷水中浸泡10min后涮洗去掉辛辣味
葱绿葱白沥干水分备用
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东星斑这星星点点非常美丽
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去掉鱼鳞鱼鳃，清理内脏，鱼肝和鱼扣是可以留下来的，鱼扣剪开清洗干净内部粘液
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沿着后背开两刀，方便蒸熟。用盐涂抹鱼的表面和开口处，上个底味
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姜片放在鱼身下和划口处，用筷子架起鱼方便蒸熟
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放入蒸箱蒸制
家用蒸箱功率远比煤气小，我家Bosch的蒸箱程序推荐700g的整鱼蒸27min
如果可以在家里煤气上的蒸锅上蒸制，大约8-10min即可
各位可以根据自己情况选择
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下面制作蒸鱼豉油，锅底放少许油，慢慢煸香小葱茎及姜片
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之后加入干葱碎煸至微焦
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加入生抽及等体积的清水，1/2勺白糖烧开2min，之后过滤即可
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蒸鱼豉油就做好了，尽量保证其温热
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蒸好的鱼去掉筷子、姜片以及蒸出来的汤汁
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把葱白、葱绿向鱼身上猛堆，然后在深盘中淋入蒸鱼豉油（不建议淋在鱼身上）
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烧几勺热油直至冒烟，淋在葱丝上激发香气即可~
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一定要趁热吃！
小贴士
1，蒸鱼豉油如果家里没有也懒着做直接用生抽当然也是可以的，或者生抽+水+少量糖，最好让蒸鱼豉油温热，这样才不会在淋入的时候让鱼肉骤冷；
2，用此方法可以烹饪任何适合清蒸的鱼类。
2，用此方法可以烹饪任何适合清蒸的鱼类。
