台州青团

澄面（为糯米粉量25%）100克，一次性加1.3倍即130克开水糊化，搅拌均匀。

80克艾草捣成泥。

80克艾草切细碎，加入260克（0.65倍糯米粉的量）水，加2克盐，加20克糖（中和艾草的苦味），小火烧开（如想再软糯些，可加300克开水）

将煮沸的艾草汁加入400克糯米粉中，将其烫半熟，柔匀成团。

用折叠法将澄面糊加入糯米青团中柔匀，加5%量的20克猪油，增加韧性。

柔成面团，因为加入油，冷了也不太会变硬的，但口感的韧性是差些。

用的豆粉松加沙拉酱加蛋黄成甜的馅。用水磨糯米粉和澄面做成皮。

没有艾草，就买这种粉也行。

蛋黄加点白酒，蒸15分钟，然后捣成泥状。或直接到网上买咸鸭蛋，取出凝固的蛋黄，白酒浸5分钟，160度烤箱烤7分钟或蒸熟做这样更好吃。

蛋黄：肉松：沙拉酱为1:0.6:0.5。

馅料：下油，先后放入白色的蒜苗头、7廋3肥的肉碎炒变色，加入盐、糖、酒，再加豆腐干、油方，浸泡软的干香菇，炒出香味，再倒入笋，翻炒，闷一下。最后放入已炒脆的生虾皮。馅料制作具体可见我的另一个菜谱。笋：肉：豆腐干：（油方+蒜苗+香菇+生虾皮）为4:3:2:3。

取320克，揉成长条，按刻度切成一半，再一半，8只。

分成40克一只的面团，加入各种喜欢的馅料，每只45克馅，做成大圆子样子。

先将面团用大姆指挖个洞，再不断捏成窝窝头状，加入馅料，用勺子轻轻压实。

最后做成这样一个个生胚。

开水下锅，上气后全程中火（糯米的不宜大火），咸的蒸11分钟，甜的蒸9分钟。

刚掀开锅的咸团子，颜色浅绿。

冷却后的团子颜色变深绿而有光泽。充分冷却后放入保鲜袋，可放入冰箱，冷藏的可放2天，吃前蒸6分钟；冷冻的可放个把月，吃前蒸13分钟。蒸后，又从硬绷绷的变得柔软可口。

萝卜丝馅：萝卜刨丝（用盐腌30分钟，再挤去水分）、水发香菇丝、五花肉细条、虾皮、腊肉丝、油方丝、大蒜苗，加酒、盐、蚝油、胡椒粉等调料。

甜馅：水磨无糖豆沙，加猪油炒软，加入桂花糖、核桃肉、熟芝麻、桔皮糖等，然后分成一只只28克的小球。

甜的青饼，28克粉团，30克豆沙馅。